Pizza party!

J'ai fais un souper entre amis où j'ai servi diverses pizzas maison. La recette de la pâte.
Mmmmmm! Que c'était bon!
La sauce était celle-ci.

On a terminé ces pizzas avec un bon dessert très chocolaté : Glace au Nutella et Moelleux chocolat-noisettes.

Pizza au prosciutto, à la tomate et au fromage


Pizza au saumon fumé


Pizza aux artichauts


Pizza aux crevettes et aux légumes

Mon chum est un bon cuisinier :)

J'te dis qu'il est gentil mon chum. Il prépare les repas lorsqu'il sait que je vais arriver tard et que j'aurai pas du tout envie de me lancer en préparatifs culinaires.

Durant la semaine dernière, il a préparé ces recettes:

» Côtelettes de porc érable et pomme

Ingrédients:
1/2 tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe de moutarde Dijon à l'ancienne
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 oignon émincé
1 c. à thé de cumin
sel et poivre

Étapes:
Cuire au four à 350°F durant 15 minutes et servir avec un riz.

» Saumon asiatique

Ingrédients:
2 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 c. à thé d'aneth fraîche
1/4 tasse de sirop d'érable

Étapes:
Cuire au four à 375°F durant 20 minutes et servir avec un riz.

» Truite moutarde et miel

Ingrédients:
1/4 tasse de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
5 c. à soupe de miel
2 c. à thé de menthe
2 c. à thé de persil
2 c. à thé d'aneth
1 oignon émincé

Étapes:
Cuire à 375°F durant 20 minutes et servir avec des épinards étuvés.

» Fruit de mer à l'ail

Ingrédients:
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vin blanc
12 c. à soupe de beurre fondu
4 gousses d'ail
1 échalotte émincée
1/4 tasse de persil
1 c. à thé de romarin
le jus d'une lime
le zeste d'une lime
1 jaune d'oeuf
1 tasse de chapelure maison

Étapes:
Tremper les crevettes dans le jaune d'oeuf et ensuite dans le mélange du reste des ingrédients.
Cuire à 425°F durant 15 minutes et servir avec un riz ou une salade.

Croquettes de thon

Je raffole des croquettes ou galettes maison.
J'aime en faire assez régulièrement. Que ce soit au thon et légumes, au saumon asiatique, aux lentilles corail, au tofu ou aux haricots rouges au maïs.

Ce midi, j'ai servi avec la relish aux courgettes, ketchup aux fruits maison et plusieurs légumes du jardin.

Haricots Pourpre royal, tomates Petit bec, Tiny tim, Chibikko, Husky cherry gold et Prune rouge.


Portions: 12

Ingrédients:
- croquettes -
2 oeufs
6 tranches de pain sans croûtes, en dés
2 boîtes de thon, égoutté
2 poivrons rouges rôtis hachés
2 oignons verts tranchés finement
2 c. à soupe de piment jalapeño haché (facultatif)
1/2 tasse de mozzarella, râpé
2 ou 3 c. à soupe d'huile végétale

- sauce -
1/4 tasse de yaourt nature
1/4 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Étapes:
Dans un bol, battre légèrement les oeufs. Ajouter le pain et brasser. Réserver.

Dans un autre bol, émietter le thon. Incorporer les poivrons, les oignons verts, le piment et le fromage. À l'aide d'une fourchette, former une pâte avec la préparation pain-oeufs. Combiner au thon. Malaxer jusqu'à homogénéité.

Prendre 1/4 tasse de cette préparation et, à l'aide des mains, former une croquette d,environ 1 cm d'épaisseur. Répéter avec le reste de la préparation.

Dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, chauffer 1 c. à thé d'huile sur feu moyen. Y déposer la moitié des croquettes. Faire dorer, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur, 2 ou 3 minutes par côté. Répéter avec le reste de l'huile et de la préparation.

Pour la sauce, mélanger dans un petit bol les ingrédients.

Remarques de cammu:
j'ai opté pour des poivrons du jardin, les Doe hill et je n'ai pas servi de sauce.

Source:
n/d

Soupe au saumon et aux légumes

Super cette soupe!
Merci France pour cette belle recette. C'est tout à fait délicieux.


Portions: 4 à 6

Ingrédients:
1 boîte de 213 g de saumon ou un filet frais de 400 g
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché fin
1 tasse de céleri en dés
2 carottes en julienne
1 pomme de terre en dés
1 tasse d’eau + 1/2 c. à thé de poudre de bouillon de poisson (facultatif)
2 tasses de lait
1/2 c. à thé de sel de mer
poivre du moulin
1/2 c. à thé d’estragon séché + 1 pincée de thym
2 c. à soupe de persil ciselé

Étapes:
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire suer l’oignon et le céleri pendant 5 minutes. Incorporer les carottes, la pomme de terre, l’eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

Découper le saumon en bouchées moyennes et l’ajouter aux légumes. Faire chauffer 2 minutes. Verser le lait, ajouter l’estragon et faire chauffer sans bouillir.

Note:
Si on utilise du saumon en boîte, l'égoutter en réservant le bouillon. L’émietter en broyant bien la peau et les arêtes. L’ajouter à la soupe en même temps que le bouillon.

Assaisonner au goût et chauffer. Saupoudrer de persil et servir avec du pain de blé entier pour compléter le repas

Remarques de cammu:
j'ai substitué le lait par du bouillon de légumes et je n'ai pas ajouté de poudre de bouillon de poisson, juste de l'eau.

Source:
France

Saumon à la croûte de noix de coco

Ce que j'aime de cette recette c'est sa simplicité et sa rapidité d'exécusion.
Un excellent repas, vite fait.
La texture de la noix de coco grillée avec le saumon, c'est délicieux!


Portions: 4

Ingredients:
1-1/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
4 x 6 oz de filet de saumon, peau enlevée
sel et poivre

Étapes:
Préchauffé le four à 375°F.

Placer la noix de coco dans un sac Ziploc. Déposer un filet de saumon à la fois dans le sac et secouer-le pour bien enrober le filet de noix de coco.

Sur une tôle légèrement huilée, placer les filets et assaisonner de sel et poivre. Cuire 15 minutes.

Source:
Michael Smith, Chef at home

Croquettes de saumon asiatiques

Délicieuses croquette de saumon!
J'ai servi le tout avec un riz rouge, des carottes râpées et champignons en morceaux.


Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 6

Ingrédients:
- croquettes -
2 boîtes de 213 g de saumon égouttée (sockeye, de préférence)
2 tranches de pain sans la croûte et déchiquetées
1 oeuf battu
4 c. à thé de sauce hoisin
2 oignons verts hachés finement
1 c. à soupe de gingembre frais haché finement
1 c. à thé d'huile de sésame
2 gousses d'ail hachées finement
huile

- mayonnaise au sésame -
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yaourt nature
1/2 c. à thé de sauce soja
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de graines de sésame

Étapes:
- croquettes -
Égoutter le saumon et enlever, si désiré, la peau et les arêtes (en laissant les arêtes, on bénéficie d'un apport en calcium).
Incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger, en émiettant le saumon, jusqu'à homogénéité.

Former 6 croquettes bien tassées d'environ 2 cm d'épaisseur.

Recouvrir le fond d'une poêle d'une bonne couche d'huile et chauffer à feu moyen. Y faire dorer les croquettes 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (les retourner à l'aide d'une spatule assez large pour ne pas les briser).

Servir sur un lit de laitue ou de chou napa émincé avec une julienne de carottes, des vermicelles de riz et de la mayonnaise au sésame en accompagnement.

- mayonnaise au sésame -
Mélanger tous les ingrédients.

Remarques de cammu:
comme à mon habitude, je substitue le yogourt nature pour un à la vanille.
Ça donne un p'tit goût sucré pas mal intéressant.

Source:
Châtelaine, septembre 2006

Quiche à la truite saumonée aux épinards, pommes et noix de Grenoble

Quelle quiche!



Le mélange de toutes ces saveurs mmmmmm!
Le croquant de noix, le sucré de la pomme et le salé du Gruyère. une combinaison délicieuce.


Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
5 oeufs entiers
250 ml de crème 15 % à cuisson
2 fonds de tartes surgelés
100 g de bébés épinards
500 g de truite saumonée sans la peau, pochée
100 g de noix de Grenoble
1 pomme Spartan coupée en petits dés
1 c. à soupe de graines d'aneth
200 g de fromage gruyère râpé
sel et poivre au goût

Étapes:
Faire pocher la truite à l'eau salée pendant 4 minutes. Égoutter et réserver.

Couper les pommes en petits dés. Réserver.

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre. Réserver.

Tapisser les 2 fonds de tartes avec les épinards. Émietter la truite pochée en la répartissant dans les 2 fonds de tartes. Ajouter les noix, la pomme, les graines d'aneth et recouvrir le tout avec le mélange de crème et oeufs. Saupoudrer de fromage gruyère et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 375°F.

Ramarques de cammu:
Au lieu d'acheter des fonds de tartes du commerce, je préférais les faire moi-même. J'ai choisi une recette d'abaisse à l'huile de tournesol, une recette de Ricardo.

J'ai substitué la crème 15% par de la crème de soja Belsoy et j'ai mixé des noix (Grenoble, amandes et pignons).

Source:
La méthode de Nicolas

Sanwich thon-pomme-concombre

D'une simplicité!
Un sandwich différent et pas mal bon ;)

Il me restait encore quelques tomates du jardin (Black Cherry, Ildy, Micro-Tom) pour accompagner mon sandwich.


Portions: 3

Ingrédients:
tranches de pain de blé
1 conserve de thon égouttée
quelques tranches minces de concombre
quelques olives noires Kalamata tranchées
fromage Gruyère râpé
1 pomme râpée
laitue
quelques cerneaux de noix de Grenoble
poivre
une pinéce de piment d'Espelette
1-2 c. à soupe de mayonnaise

Étapes:
Mélanger le tout sauf la laitue et les concombres.

Garnir les tranches de pain de laitue, du mélange de thon et les tranches de concombre.

Servir avec des crudités.

Source:
cammu

Brochettes de mérou

Une bonne brochette sur le bbq ce soir.
Pas question de faire la cuisine à l'intérieur par cette chaleur!


Portion: 4

Ingrédients:
4 filets de mérou

- marinade -
1/2 tasse d'huile d'olive
le jus d'une lime bien pressée
1 branche d'estragon frais haché
quelques brins d'aneth frais haché
quelques brins de fenouil haché
1/2 c. à thé de piment d'Espelette moulu ou plus selon vos goûts
quelques brins de ciboulette pour la décoration

Étapes:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser le tout sur le poisson et faire mariner au moins 2 heures au frigo.

Trancher le mérou en lanières et embrocher ces dernières sur des brochettes en les enroulant.
Cuire au bbq à cuisson désirée.

Servir avec des légumes grillés tels que les petits pâtissons jaunes et verts, mes p'tites soucoupes volantes préférées :) Ajoutez-y des fleurs comestibles telle la Calendula et la Capucine.

Source:
cammu

Légumineuses & thon

Un repas vite prêt et délicieux!

Portions: 4

Ingrédients:
1 boîte (19 oz) de fèves mélangées ou au choix
2 boîtes de thon émiétté
champignons tranchés
pois verts
maïs en grains
1 oignon haché
huile d'olive
piment d'Espelette en poudre
poivre

Étapes:
Faire suer les oignons, ajouter les champignons et cuire à votre goût.
Réserver.

Dans un bol, réunir tous les ingrédients restants et y ajouter les oignons et champignons.
Bien mélanger.

À votre goût, le servir froid ou chaud.

Remarques de cammu:
habituellement, j'utilise des légumineuses sèches que je fais tremper. Mais cette fois-ci, j'ai voulu faire rapide, alors j'ai utlisé des conserves.

Source:
cammu

Mon curry préféré - version avec poisson

Vous allez vraiment adorer cette recette de curry. Elle est facile et très amusante à préparer. On pourra remplacer les feuilles de curry par du basilic, ce sera différent, mais tout aussi bon.

Cette recette est délicieuse avec du poulet, voir la recette ici.


Portions: 4

Ingrédients:
5 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à thé de graines de fenugrec
3 petits piments verts épépinés et émincés
10 feuilles de curry
2 morceaux de gingembre frais de la taille d'une noisette, pelés et hachés
3 oignons pelé et hachés
1 c. à thé de piment doux
1 c. à thé de curcuma
6 tomates hachées
1 ou 2 verre à vin d'eau, environ 10 onces (pour une texture plus épaisse, n'en mettez pas)
400 ml de lait de coco
sel
225 g de filets de callibaud, sans peau et sans arêtes
feuilles d'épinards.

Étapes:
Chauffer l'huile dans une poêle, une fois cette dernière chaude, ajouter les graines de moutarde. Attendre que ça commence à sauter, ajouter ensuite le fenugrec, le piment vert, les feuilles de curry, le gingembre, faire mijoter et frire quelque minutes.

Au robot culinaire, couper les oignons, et les ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson. Une fois le tout coloré et ramolli, ajouter le piment et le curcuma.

Au robot culinaire, hacher les tomates et les ajouter à la préparation. Cuire quelques minutes et ajouter 1 à 2 verre à vin d'eau et le lait de coco.

Mijoter pendant 5 minutes jusqu'à consistence épaisse. Ajouter quelque peu de sel. Votre base de curry est prête!

Ajouter le poisson à la sauce et mijoter environ 6 minutes.
Vous pouvez ajouter des bébés épinards à la fin de la cuisson.

Remarques de cammu:
J'ai ajouté 1 c. à thé de graines de fenouil, des fèves vertes en tronçons... et j'ai saupoudré le tout de chocolat râpé!

Source:
Toqué de cuisine

Tilapia à la sauce à l'orange et à la tomate

Une très bonne recette avec du tilapia que j'aime beaucoup.
Ce poisson est tellement facile à apprêter.

Portions: 4

Ingrédients:
4 filets de tilapia
1 orange
quelques petits oignons cipollini
sel et poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
3-4 c. à soupe de persil frais émincé
1 piment fort émincé
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 boîte (28 oz) de tomate égouttée et hachées ou tomates fraîches du jardin*
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce Nuoc Mam
3-4 pommes de terre en tranches fines
une poignée d'épinards

Étapes:
Prélevez le zeste d'une orange et pelez celle-ci pour en découper des suprêmes ensuite.

Émincez les oignons.

Salez et poivrez les filets de poisson.
Faites chauffer l'huile à feu vif dans une poêle et y faire frire les filets jusqu'à ce que la surface ait légèrement brunie. Réservez au chaud.

Ajoutez les oignons, l'ail, la moitié du persil, le piment fort, les pommes de terre et le gingembre et faites revenir 1-2 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates, le jus de citron, la sauce Nuoc Mam, le zeste et les suprêmes d'orange. Faites cuire encore 4 minutes.

Remettez le poisson dans la poêle, le côté cuit vers le fond. Couvrir et faites cuire environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les étuver quelques instants.

Transférez le tout dans un plat de service et saupoudrez du restant de persil.

Remarques de cammu:
Je n'ai pas égoutté la conserve de tomates, j'ai conservé le jus pour la recette. Libre à vous d'égoutter ou non.

Source:
cammu

Saumon en croûte d'épices sur lit d'agrumes

Délicieuse recette simple à faire pour le bbq.
Cuit de cette façon (agrumes sur une tôle trouée sous le poisson), feront en sorte que les arômes des agrumes se retrouveront imprégnés dans la chair du saumon.

J'ai servi les darnes avec un riz au jasmin parfumé de zestes fins de citron jaunes.


Portions: 2

Ingrédients:
2 darnes de saumon
graines de coriandre
graines de moutarde
tranches de citrons jaunes et verts
aneth haché

Étapes:
Placez les rondelles de citron jaunes et verts sur une tôle trouée pour le bbq.
Y ajouter ensuite les darnes de saumon.

Concassez grossièrement les graines de coriandre et de moutarde.

Recouvrir les darnes des graines concassées, de quelques tranches de citrons jaunes et verts et d'aneth haché.

Cuire au bbq jusqu'à cuisson désirée.
Arroser de jus de citrons jaunes et verts.

Source:
cammu

Salade de saumon et riz

Une très bonne recette avec une simple conserve de saumon!
Beaucoup de couleurs et plein de goût.


Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 2 à 3

Ingrédients:
2 tasses de riz cuit ou de pâtes
1 à 2 branche de céleri hachée(s)
1/2 concombre épépiné et coupé en dés
2 échalotes hachées
1 c. à soupe d'aneth séché
1 boîte de 213 g (7,5 oz) de saumon égoutté et émietté à la fourchette

- vinaigrette -
2 c. à soupe d'huile d'olive ou canola
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de zeste de citron
sel et poivre

Étapes:
Mélanger tous les ingrédients de la vianigrette. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la salade. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Note:
Ajoutez-y des tomates, ou pourquoi ne pas changer le riz par du quinoa ou du couscous?

Source:
Université de Montréal

Saumon à la cajun

L'assaisonnement cajun ajoute beaucoup de saveur au saumon sans toutefois en masquer le goût. J'ai servi ce plat avec un accompagnement de légumes sautés.


Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
de 1 à 2 c. à thé d’assaisonnement cajun
1/2 c. à thé de sel
4 filets de saumon de 180 g à 250 g (de 6 oz à 8 oz) chacun
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
jus de 1/2 lime
quartiers de lime

Étapes:
Mélanger l’assaisonnement cajun et le sel.
Déposer le saumon, peau dessous, dans un plat à rôtir tapissé de papier d’aluminium.
Badigeonner le poisson de moutarde et parsemer du mélange sel-épices. Cuire au centre du four préchauffé à 450°F/230°C de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre du poisson en ressorte chaud.

Arroser de jus de lime et garnir de quartiers de lime. Accompagner de riz pilaf et d’asperges.

Source:
Châtelaine, mai 2005

Poisson mariné à l'orange et au gingembre

Portions: 4

Ingrédients:
4 gros filets de poisson blanc (200 g environ chacun)
jus et zeste d'une orange
morceau de racine de gingembre de 2,5 cm râpé
2 gousses d'ail, écrasées
4 oignons nouveaux, ciselés
1 orange, débitée en quartiers
5 cl de vin blanc sec
25 g de beurre
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Étapes:
Rincez le poisson à l'eau froide et essuyez-le avec un papier absorbant. Mettez-le dans un plat en verre. Mélanger la moitié du jus et du zeste d'orange, le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux et la moitié des quartiers d'orange; versez cette marinade sur le poisson. Couvrez et laissez macérer pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Retirez le poisson, les quartiers d'oranges et les oignons du plat, en réservant la marinade et transversez dans le compartiment perforé de votre cui-vapeur préalablement tapissé de papier sulfurisé. Couvrez et faites cuire le tout à la vapeur penddant 10-15 minutes.

Versez la marinade dans une petite casserole avec le reste du jus et du zeste d'orange ainsi que le vin. Portez à ébullition et faites bouillir le liquide pendant 2 à 3 minutes pour le faire réduire. Retirez du feu. incorporez le beurre pour donner de l'éclat à la sauce et ajoutez la ciboulette.

Dressez le poisson sur des assiettes chaudes et nappez-le de sauce.
Garnissez de ciboulette fraîche et de quartiers d'orange et servez avec du riz vapeur.

Variante:
On peut remplacer l'orange par le pamplemousse, en utilisant seulement la pulpe et non le zeste.

Source:
Cuisine vapeur

Filets de poisson au sésame sur épinards

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 minutes
Portion: 4

Ingrédients:
4 c. à thé d'huile de sésame ou d'huile végétale
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 filets d'aiglefin (6 oz/180 g chacun)
3/4 tasse de graines de sésame
1 paquet d'épinards frais, parés (10 oz/284 g)
1-1/2 c. à thé de beurre fondu

Étapes:
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste d'orange et la moitié du sel et du poivre. Badigeonner ce mélange sur chaque côté des filets de poisson. Mettre les graines de sésame dans une assiette et y passer les filets de poisson en les retournant pour bien les enrober.

Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson et les cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 6 po (15 cm) de la source de chaleur, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit doré et que la chair se détache facilement à la fourchette (retourner les filets une fois en cours de cuisson).

Entre-temps, rincer les épinards, les secouer pour enlever l'excédent d'eau et les mettre dans une grande casserole. Couvrir (sans ajouter d'eau) à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Égoutter. Ajouter le beurre et le reste de sel et du poivre et mélanger. Répartir les épinards dans quatre assiettes et y déposer les filets de poisson. Servir aussitôt.

Informations nutritionnelles

Matières grasses: 21 g/portion
glucides: 5 g/portion
calories : 360/portion

Source:
Coup de pouce, septembre 2000

Saumon en croûte d'épices

Portions: 4

Ingrédients:
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de sucre blanc ou d'érable (facultatif)
2 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre concassé
4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)
2 c. à soupe d'huile d'olive ou moitié huile, moitié beurre

Étapes:
Préchauffer le four à 450°F/230°C.

Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l'aide d'une petite casserole à fond épais.

Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette.

Enrober le saumon du mélange d'épices et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l'huile.
Déposer les pavés et bien colorer la chair environ 1 minute. Attention de ne pas brûler la croûte d'épices.

Retourner les morceaux de poisson et saisir l'autre face.

Envelopper la poignée de la poêle d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes au four, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.

Source:
Josée di Stasio

Saumon vert grillé

Portions: 4

Ingrédients:
4 pavés de saumon d'environ 7-8 oz (200-227 g) chacun, avec peau
1/3 tasse de basilic frais, ciselé
1/3 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
1/4 tasse de feuilles menthe fraîche, ciselée
1/4 tasse de persil frais, ciselé
2 grosses gousses d'ail dégermées et hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel de mer
poivre noir du moulin
quartiers de citron
yogourt ou crème sûre

Étapes:
Déposer les pavés de saumon, côté peau vers le bas, dans un plat en verre huilé, puis réserver.

Mettre les cinq herbes et les gousses d'ail sur une surface de travail, puis hacher le tout finement. Mouiller avec l'huile, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger.

Recouvrir de le dessus et les côtés des pavés du mélange d'herbes en pressant bien la chair pour les imprégner. Couvrir et réserver au frigo 2-3 heures.

Préchauffer le bbq à feu élevé. Une fois la grille bien chaude, la gratter pour la nettoyer, puis baisser le feu à moyen. Bien huiler la grille.

Déposer délicatement les pavés de saumon sur la grille, côté peau en premier. Les couvrir partiellement, puis les cuire 6-7 minutes. Retourner délicatement, puis cuire un autre 3-4 minutes. Retirer les morceaux de saumon du gril, puis en servir un par portion. Servir immédiatement. Accompagner de quartiers de citron, de yogourt ou de crème sûre et de riz jasmin au brocoli.

Source:
Le guide cuisine, Vol.9 No.3

Filet de poisson à la florentine

Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4

Ingrédients:
4 tasses d'épinards frais
4 filets (environ 400 g) de sole
1 oignon, haché
1 ou 2 carottes, rapées
1 c. à thé de beurre, margarine ou huile
1/2 tasse fromage mozzarella râpé (ou tout autre fromage au goût)
sel, poivre, persil au goût

Étapes:
Faire faner les épinard environ 1 minute au micro-onde ou à la vapeur. Bien égoutter et les placer au fond d'un plat allant au four.

Étendre les filets sur les épinards et assaisonner au goût.

Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre et répartir sur les filets de poisson pour les recouvrir.

Parsemer de fromage et cuire au four à 400°F/200°C, de 20 à 25 minutes.

Remarques de cammu:
Essayez avec du tilapia et du fromage Gruyère, c'est délicieux!

Source:
n/d