Sauce épaisse pour pizza

Ingrédients:
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 boîtes (796 ml) de tomates italiennes
1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
2 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à soupe d'origan frais haché
1 piment fort épépinée et haché
1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
une pincée de sucre
sel et poivre

Étapes:
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir 3 minutes.

Ajouter les tomates, le jus et le reste des ingrédients.

Cuire à découvert 1 heure, à feu doux. Remuer de temps à autre. La sauce devrait épaissir.

Peut se garder jusqu'à 3 jours au frigo.

Source:
Pizza et antipasti

La sauce aux prunes qui fait rire jaune les Chinois

Wooo!
Un p'tit goût piquant qui n'a rien à voir avec la sauce V-H toute douce...
Celle-ci est ben relevée, vous verrez!
J'ai fais cette recette avec des prunes rouges et jaunes de l'Ontario.

Vous trouverez cette recette sur le blog de Vincent.

Cette sauce sera parfaite avec la recette d'Egg roll au four.

Pâtes à la sauce puttanesca

Une petite recette rapido-presto, prête en 20 minutes!

J'ai dénichée cette recette dans mon nouveau livre de Ricardo, Parce qu'on a tous de la visite...
J'en ai profité aussi pour essayer ma machine à pâtes. Pas mal pour une première expérience.


Portions: 4

Ingrédients:
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'huile d'olive
2 filets d'anchois, tranchés finement (facultatif)
3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
1/4 tasse de persil plat italien, ciselé
1/3 tasse d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
2 c. à soupe de câpres, égouttées et hachées
2 c. à soupe d'origan frais, ciselé
sel et poivre
375 g de pâtes au choix, cuites

Étapes:
Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les anchois et remuer 1 minute.

Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition.
Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients.
Saler et poivrer.

Servir avec les pâtes

Source:
Ricardo, Parce qu'on a tous de la visite...

Sauce à spaghetti sucrée... blanche

Oui-oui, blanche.
J'ai choisis mes belles tomates Cream sausage du jardin.



Mon seul regret pour la photo est de ne pas avoir utilisé de pâtes de couleur, ça aurait fait un très joli contraste. N'empêche que ça vous donne une très bonne idée de la pâleur de la sauce, elle se confond presque avec la couleur des pâtes.



Je me suis inspirée de cette recette de Nicolas. À la différence que j'ai choisi des tomates "paste" blanches et que j'ai omis la crougette et le poivron.

Portions: 4

Ingrédients:
huile d'olive
1 courgette jaune en dés
un demi-poivron rouge en dés
1 échalote française hachée
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 grosse boîte de tomates en dés
sel et poivre

Étapes:
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon. Y faire revenir la courgette, le poivron, l'échalote et l'ail. Ajouter le sirop d'érable et les tomates, puis saler et poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes.

Source:
Le défi santé de Nicolas

Sauce spaghetti aux côtelettes de porc

Vraiment excellente cette recette. Toute simple à faire en plus.
Les côtelettes de porc se défont à la fourchette tellement elles sont tendres.

Portions: 4

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 oignons ciselés
3 à 4 gousses d’ail
thym séché, herbes de Provence ou épices italiennes
2 boîtes 796ml (26 onces) de tomates italiennes
sel, poivre
Romano ou parmesan râpé
1 boîte de 500 g de linguini

Étapes:
Saisir les côtelettes de porc jusqu’à mi-cuisson. Poivrer les côtelettes.
Réserver.
Faire blondir les oignons et l’ail dans le même poêlon.
Ajouter les herbes séchées, les tomates et les côtelettes de porc.
Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l'os.

Au moment de servir:
Cuire des linguini et arrêter la cuisson 1 minutes avant la fin, verser les pâtes égouttées dans la sauce, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Servir avec du romano ou du parmesan râpé.

Remarques de cammu:
j'ai choisi des côtelettes avec os, ça donne plus de goût à la sauce.

Source:
Michel Tremblay, émission À la diStasio

Sauce barbecue à l'érable et à la moutarde

Il y a de ces jours... où l'inspiration n'y est pas, même en essayant de me ressourcer dans mes livres et dossiers.
Je suis tout simplement en panne d'idée.

Pas besoin de vous dire que le menu est dans le très simple cette semaine...


Une recette qui vous convaincra que le sirop d'érable ne convient pas uniquement aux petits-déjeuners. Simple, savoureuse, elle vous plaira certainement pour accompagner le poulet, les filets de porc ou les hambergers. Une véritable menace pour le ketchup...

Portions: 3/4 tasse

Ingrédients:
1/3 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou autre moutarde forte
jus d'un citron moyen
1 gousse d'ail, broyée au presse-ail
1 c. à thé de poivre noir concassé
1/2 c. à thé de thym frais, broyé
1/3 tasse d'huile d'arachide ou autre à saveur délicate

Étapes:
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sirop d'érable, la moutarde, le jus de citron, l'ail, le poivre et le thym.

À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile lentement pour obtenir une émulsion. Couvrir hermétiquement et garder au frigo, cette sauce peut être conservée pendant quelques semaines.

Source:
Le temps des sucre

Sauce tomate

Mmmmm!
Bien bonne sauce tomate pour vos pâtes.

Portions: 4-6

Ingrédients:
1 d'oignon haché
1 gousse d'ail finement hachée
2 carottes coupées en dés
1 petit céleri-rave coupé en dés
1/2 bloc de tofu ferme en cubes
quelques champignons de Paris émincés
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomates
romarin, origan et basilic séché au goût
1 feuille de laurier
une conserve de 796 ml de tomates ou 1 kg de fraîches
60 ml de vin rouge
sel et poivre

Étapes:
Étuver les oignon, l'ail, les carottes et le céleri-rave dans l'huile d'olive chaude. Ne pas colorer.
Ajouter le concentré de tomates, le tofu et les champignons.

Ajouter les fines herbes, le laurier et les tomates. Arroser de vin et faire cuire à feu doux 30 minutes.

Enlever la feuille de laurier et passer la sauce au mélangeur.

Source:
cammu

Filet de porc sauce bbq à l'érable

Merci Vincent pour ta super sauce bbq!
J'adore :)


Portions: 6

Ingrédients:
2 filets de porc entier
sauce bbq de Vincent

Étapes:
Disposez vos filets dans un sac de type Ziploc ou dans un plat peu profond.
Versez une partie de la marinade sur les filets.

Faites mariner plusieurs heures, minimum 6 heures, question de bien imprégner la viande.

Remarques de cammu:
pourquoi séparer la recette de marinade en deux?
Simplement pour éviter d'utiliser la marinade qui a été en contact avec la viande crue. On ne doit pas utiliser cette dernière pour badigeonner de nouveau les pièces de viande. Prenez plutôt celle qui est intacte si vous voulez badigeonner en cours de cuisson ou si vous souhaitez napper vos tranches dans votre assiette.

Source:
Vincent

Sauce à pizza de Ricardo

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: environ 3 tasses

Ingrédients:
3 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
28 oz de tomates italiennes
1 c. à soupe de basilic séché
1 c. à soupe d'origan séché
sel et poivre

Étapes:
Dans une casserole, faire revenir l'ail dans l'huile. Broyer les tomates avec les mains et ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter doucement environ 20 minutes, sans couvrir.

Source:
Ricardo

Sauce à pizza

J'aime beaucoup cette recette de sauce à pizza, elle est juste assez relevé en goût.

Portions: 1 tasse

Ingrédients:
156 ml de pâte de tomate
1 tasse d'eau
3 clous d'ail, râpés
1/4 tasse d'origan, coupé finement
1 feuille de laurier
1 piment de jalapenos ou de cayenne ou de banane
1 c. à thé de sel
poivre noir, broyé

Étapes:
Fouettez à la main la pâte de tomate et l'eau dans une casserole. Ajoutez le reste des ingrédients. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Vérifiez l'assaisonnement de façon sporadique, car le jalapenos doit être retiré aussitôt que la sauce devient piquante au goût voulu. Continuez à cuire.

Note:
Cette sauce se congèle.

Source:
Les plaisirs du végétarisme pour les gourmands-gourmets

Sauce à spaghetti au four

Une recette à la liste d'ingrédients longue!
Mais ça en vaut le coup, elle est très bonne cette sauce.

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 9h00
Portions: 20

Ingrédients:
3-1/2 lbs (1,6 kg) de boeuf haché maigre
1 gros oignon espagnol, émincé
1/4 tasse d'huile
3 boîtes (3x 540 ml) de jus de tomate
1 boîte (796 ml) de tomates
1 boîte (284 ml) de sauce tomate
2 boîtes (2x 369 ml) de pâte de tomate
1 boîte (284 ml) de soupe aux tomates
1/4 tasse de ketchup
1 bouteille (455 ml) de sauce chili
2 gros piments verts, en dés
1 tasse de carottes, râpées
3 branches de céleri, en dés ou hachés
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de sauce HP Bold
2 c. à soupe de sauce Heinz 57
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de sariette
1 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de chili broyé
1 c. à thé de flocons de persil ou 1/4 tasse de persil frais
5 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de piment rouge, broyé
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan
2 paquets (2x 227 g) de champignons frais, tranchés

Étapes:
Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Dans un poêlon, chauffer l'huile et blanchir l'oignon.

Ajouter l'ail et la viande. Brunir la viande. Egoutter, si désiré.

Dans une grande marmite allant au four, verser tous les ingrédients sauf les champignons. Bien mélanger.

Cuire au four, couvert, à 375°F/190°C pendant 1 heure.

Brasser. Baisser le feu à 200°F/100°C et continuer la cuisson pendant environ 8 heures.

Cette recette est merveilleuse car la cuisson au four empêche la sauce de coller au fond de la marmite.

Remarques de cammu:
Je n'ai pas ajouté de sauce HP Bold et Heinz 57.
J'ai plutôt fait cuire la sauce pendant 2h30 à 350°F.

Source:
Manon Tremblay (inspirée par Robert)

Sauce chili maison

Un excellent substitut à la sauce chili du commerce.

Ingrédients:
2-1/2 tasses de tomates pelées, hachées
3/4 tasse d'oignons hachés
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de poivron vert épépiné et haché
1/4 tasse de poivron rouge épépiné et haché
1/4 tasse de céleri haché
1 c. à soupe de piments chilis frais, épépinés et hachés ou 1 c. à thé de séché
1/4 c. à soupe de sel
1/4 c. à soupe de graines de céleri
1/2 c. à soupe d'épices à marinade

Étapes:
Dans une casserole, mélanger les tomates, les oignons, le vinaigre de cidre, le sucre, les poivrons vert et rouge, le céleri, les piments chilis, le sel et les graines de céleri.

Mettre les épices à marinade sur un carré d'étamine (coton à fromage). À l'aide d'une ficelle, attacher l'étamine de manière à former une petite pochette. Ajouter la pochette d'épices aux légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Retirer la pochette d'épices.

Source:
Mammcooking

Omelette soufflée, sauce aux champignons

Portions: 1

Ingrédients:
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
15 g de beurre
feuilles de persil ou de coriandre
sel et poivre noir au moulin

- sauce -
15 g de beurre
80 g de champignons de couche finement émincés
1 c. à soupe de farine
10 cl de lait environ
sel et poivre noir au moulin
1 c. à thé de persil plat ciselé (facultatif)

Étapes:
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les champignons pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la farine, mélangez et versez le lait peu à peu, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Ajoutez éventuellement le persil, salez et poivrez. Retirez du feu et tenez au chaud.

Battez les jaunes d'oeufs avec 1 c. à soupe d'eau, salez et poivrez. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les aux jaunes à l'aide d'une cuillère en inox. Préchauffez le gril du four.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et versez-y les oeufs. Faites cuire sur feu doux de 2 à 4 minutes. Mettez la poêle sous le gril et poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Faites glisser l'omelette sur une assiette chaude, versez la sauce aux champignons dessus et repliez l'omelette en deux. Garnissez de feuilles de persil ou de coriandre et servez.

Source:
Les légumes du marché

Sauce à spaghetti aux lentilles

Ingrédients:
3 oignons hachés
5 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe d'huile de carthame
2 poivrons verts en cubes
1 tasse brocoli coupé
2 branches de céleri tranchées
1 tasse de carottes en cubes
16 oz de tomates en conserve
2 tasses de sauce tomate
5 1/2 oz de pâte de tomate
1 c. à soupe de basilic
1 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé piment de cayenne
2 tasses de lentilles vertes cuites

Étapes:
Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons, l'ail et les herbes dans l'huile chaude pour accentuer les saveurs. Ajouter le reste des légumes et remuer.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les lentilles cuites.
Mijoter 30 minutes à feu doux et retirer du feu. Ajouter les lentilles cuites à la fin de la cuisson.

P.S:
Les lentilles peuvent être remplacées par 1 bloc de tofu coupé en cubes et doit être mis dans le chaudron en même temps que les sauces tomates au début de la cuisson.

Source:
Ruby

Filets de truites aux noisettes, sauce safranée

Oh! C'était pas mal bon ces truites avec cette sauce.


Portions: 2

Ingrédients:
3 truites
1/2 tasse de noisettes concassées
2 c. à soupe d’huile d’olive

- sauce safranée -
1 échalote sèche hachée
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 de tasse de vin blanc
1/4 c. à thé de poivre blanc
1/2 tasse de fumet de poisson
1 pincée de safran
1/4 de tasse de crème 35%
2 c. à soupe de beurre

Étapes:
Fileter les truites, les éponger et les couvrir de noisettes concassées.

Faire suer l’échalote à l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, le poivre, le fumet de poisson, le safran.

Faire réduire de moitié. Ajouter la crème. Monter en incorporant le beurre par petites quantités tout en brassant continuellement. Assaisonner.

Sauter les filets dans l'huile

Dans une assiette chaude, empiler les filets en les entrecroisant. Garnir de la sauce chaude.

Source:
Gastronomie et Forêt

Salade de crevettes thaïe, sauce à l'ail et échalotes grillées

Dans cette salade très parfumée, les crevettes et la mangue fraîche sont associées à une sauce aigre-douce au citron vert et à l'ail, relevée de piment brûlant. Les échalotes croustillantes sont traditionnelles dans les salades thaïes.


Portions: 4 à 6

Ingrédients:
700 g de crevettes roses crues, de grosseur moyenne
le zeste d'1 citron vert, détailé en fines lanières
1/2 piment rouge frais épépiné et finement haché
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour enduire le grill
1 mangue mûre mais ferme
2 carottes détaillées en longues lanières
1 tronçon de 10 cm de concombre émincé
1 petit oignon roug, coupé en deux et finement émincé
quelques brins de coriandre fraîche
quelques brins de menthe fraîche
3 c. à soupe de cacouètes grillées grossièrement hachées
4 grosses échalotes finement émincées et frites dans 2 c. à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre du moulin

- sauce -
1 grosse gousse d'ail hachée
2 à 3 c. à thé de sucre en poudre
le jus de 2 citrons verts
1 à 2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
1 piment rouge frais épépinée
1 à 2 c. à thé de vinaigre de riz clair

Étapes:
Épluchez les crevettes et retirez la tête, mais laissez les queues intactes. Incisez le milieu du dos incurvé de chaque crevette. Retirez le boyau noir avec la pointe d'un couteau ou un pique-olive, puis rincez soigneusement les crevettes à l'eau froide.

Conseil:
Ne pas retirer le boyau noir des crevettes pourrait en gâcher la saveur, mais il n'est ni toxique, ni dangeureux.

Mettez les crevettes dans une jatte en verre ou en porcelaine et ajoutez le zeste de citron vert et le piment. Salez et poivrez et arrosez d'huile. Mélangez, couvrez d'un film plastique et laissez macérer 30 à 45 minutes.

Pour la sauce, mettez l'ail haché dans un mortier avec 2 c. à thé de sucre en poudre et écrasez au pilon pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez peu à peu le jus d'1 citron vert et 1/2 et 1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe.

Versez la sauce dans un bol ou un verre doseur. Hachez finement la moitié du piment rouge et ajoutez à la sauce. Goûtez et ajoutez du sucre, du jus de citron vert, de la sauce de poisson thaïe et du vinaigre de riz, selon votre goût.

Coupez la mangue en deux morceaux, de chaque côté du noyau. Détachez la chair restant sur le noyau. Pelez le reste et coupez en lanières très fines.

Mettez la mangue, les carottes, le concombre et l'oignon dans un saladier avec la moitié de la sauce et mélangez bien. Disposez la salade sur des assiettes individuelles ou dans des bols.

Chauffez à feu vif une poêle à fond épais ou un gril cannelé. Enduisez d'huile et faites saisir les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et marquées de brun sur l'extérieur. Disposez les crevettes sur la salade, dans une assiette.

Arrosez la salade de crevette thaïe avec le reste de la sauce et parsemez de brins de coriandre et de menthe. Détaillez en lanières fines le 1/2 piment restant et éparpillez sur les assiettes avec les cacahuètes et les échalotes croustillantes. Servez aussitôt.

Note:
Si vous n'aimez pas les plats trop "hot", diminuez la quantité de piments rouges.

Source:
La cuisine aux agrumes