Beurre de pommes

Délicieux sur les rôties du matin.
À première vue, ça ressemble beaucoup plus à une compote qu'à un beurre de pommes, c'est que je n'ai pas utilisé le tamis le plus fin avec mon moulin.


Portions: 1 tasse

Ingrédients:
4 pommes Cortland coupées en dés
200 g de sucre glace
le jus d'1 citron
1/2 tasse d'eau

Étapes:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, couvrir, amener à légère ébullition, puis réduire à feu doux, et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter de l'eau au besoin.

Passer la prépararion au tamis, puis transvider le beurre de pommes sans un bol et réfrigérer.

Remarques de cammu:
j'ai coupé de moitié la quantité de sucre. J'ai passé la préparation dans un moulin à légumes.

Source:
Moi & cie

Beurre de pomme

Mmmmm!
Pas mal bon cette recette de beurre de pommes. La texture n'est pas comme celle du commerce, mais c'est pas grave, je la préfère moins lisse de toute façon.


Format de la mijoteuse: 4 litres
Temps de cuisson: 10 heures
Intensité: faible pour 8 heure, élevée pour 2 heures
Portions: 4 tasses

Ingrédients:
3 lb de grosses pommes à cuire, étrognées, non pelées et coupées en huit
3/4 tasse de cassonade bien tassée
3/4 tasse de jus de pomme
jus de 1 citron
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

Étapes:
Mélangez les pommes, la cassonade, le jus de pomme et le jus de citron dans la mijoteuse de 4 L. Couvrez cette dernière et laissez cuire 8 heures à faible intensité ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

Enlevez le couvercle de la mijoteuse. Réglez celle-ci à intensité élevée et incorporez les épices. En remuant un fois après 1 heure de cuisson, faites cuires 2 heures à découvert ou, si possible jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Écrasez les pommes dans une passoire en métal pour retirer la pelure, ou passez-les au presse-purée.

Lorsque le beurre de pomme sera à la température ambiante, il pourra être réfrigéré dans des pots hermétiques, où il se conservera pendant plusieurs semaines.

Remarques de cammu:
j'ai omis les épices sauf la cannelle et et la muscade.

Source:
Cuisine végétarienne à la mijoteuse

Dulce de leche

Mmmm!
Tout à fait délicieux.


Portions: 1 grand pot

Ingrédients:
1 litre de lait
400 g de sucre
1 gousse de vanille fendue

Étapes:
Mettre le sucre, le lait et la vanille (ou autre épices) dans une casserole.
Porter à ébullition.
Au premier bouillon, baisser le feu.
Cuire ensuite 1h45 à 2h30 à feu très doux en remuant toutes les 5-10 minutes.

Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié.
Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment.
Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.

Verser dans des pots en verre.

Attention : il est essentiel de bien surveiller la confiture pendant sa cuisson et de ne surtout pas la surcuire (le sucre cristalliserais) car elle prend sa texture et son velouté en refroidissant.
Trop cuite (cuisson trop longue, trop de coloration) ou trop vite cuite (feu fort), la confiture de lait fait maison durcit.

Remarques de cammu:
j'ai utilisé du sucre vanillé.
Ne sachant trop si la gousse fendue devait uniquement infuser, j'ai plustôt évider celle-ci directement dans la préparation durant la cuisson.

Source:
marmiton

Tartinade à la caroube

Quelle tartinade!
Sublime sur les rôties du matin.


Portions:

Ingrédients:
4 c. à soupe de caroube en poudre
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de dattes
1/2 tasse de beurre d'arachide
1-1/2 c. à thé de vanille
1/8 c. à thé de sel

Étapes:
Il suffit tout simplement de mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange très lisse (dans un robot).

Cuire à feu doux 5 minutes et réfrigérer.

Idéal pour tartiner le pain grillé le matin, un gâteau, des muffins...

Ce qui est intéressant, c'est qu'il n'y a pas de sucre ajouté, seulement le goût naturellement sucré des dattes.

Remarques de cammu:
Vous saviez ceci?
Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un arbre de la famille des légumineuses!

Source:
Le bonheur du végétarisme-principes de vie & recettes de Danièle Starenkyj

Marmelade de carottes à la cannelle

Oh lala!
Sweet marmelade!


Portions: 3 x 250 ml

Ingrédients:
450 g ou 4 tasses de carottes râpées
4 tasses de jus d'orange
jus de 1 citron
600 g ou 3 tasses de sucre
1 c. à thé de cannelle en poudre

Étapes:
Faire cuire les carottes dans le jus d'orange et de citron, à feu moyen, pendant 30 minutes.

Ajouter le sucre et la cannelle, bien mélanger et cuire jusqu'à consistance de marmelade.

Verser dans des bocaux chauds et stérélisés. Sceller.

Remarques de cammu:
dans mon cas, nul besoin de 3 pots pour la recette (du fait que j'ai évacué plus de liquide???), tout est rentré ou presque dans un seul pot de 400 ml.
Pour plus d'infos sur les techniques de conserves, je vous suggère le blog de Vincent.

Source:
Délices en conserves d'Anne Gardon