Triangles aux légumes et crevettes

Après la tarte phyllo aux tomates et feta, j'ai fais cette recette-ci.

Ingrédients:

3 feuilles de pâte phyllo

6 crevettes décortiquées

1 petit poivron rouge

1 petite carotte

1 petite courgette

100 g de champignons de Paris

1 gousse d'ail

cumin en poudre

2 c. à soupe de coriandre fraiche et fraichement ciselée

2 c. à soupe d'huile d'olive

10 g de beurre

fleur de sel

poivre fraichement moulu du moulin

Étapes:
Eplucher la carotte, laver la courgette le poivron pour les champignons.
Taillez ces légumes en julienne; éplucher l'ail et le hacher finement Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les légumes en les remuant souvent avec délicatesse, ajouter l'ail, remuer de nouveau puis y ajouter une pincée de cumin en poudre, la coriandre, mélanger de nouveau et laisser refroidir.
Préchauffer le four th 6 à 350°F.

Déposez 1 c. à soupe de légumes au coin de votre feuille de pâte phyllo déposer dessus 2 à trois crevettes puis plier, enfournez pour 15 minutes.

Note:
j'ai substitué les crevettes pour du poulet que je venais de faire cuire et j'ai omis le cumin.

Source:
Passion gourmandise

Pizza party!

J'ai fais un souper entre amis où j'ai servi diverses pizzas maison. La recette de la pâte.
Mmmmmm! Que c'était bon!
La sauce était celle-ci.

On a terminé ces pizzas avec un bon dessert très chocolaté : Glace au Nutella et Moelleux chocolat-noisettes.

Pizza au prosciutto, à la tomate et au fromage


Pizza au saumon fumé


Pizza aux artichauts


Pizza aux crevettes et aux légumes

Mon chum est un bon cuisinier :)

J'te dis qu'il est gentil mon chum. Il prépare les repas lorsqu'il sait que je vais arriver tard et que j'aurai pas du tout envie de me lancer en préparatifs culinaires.

Durant la semaine dernière, il a préparé ces recettes:

» Côtelettes de porc érable et pomme

Ingrédients:
1/2 tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe de moutarde Dijon à l'ancienne
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 oignon émincé
1 c. à thé de cumin
sel et poivre

Étapes:
Cuire au four à 350°F durant 15 minutes et servir avec un riz.

» Saumon asiatique

Ingrédients:
2 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 c. à thé d'aneth fraîche
1/4 tasse de sirop d'érable

Étapes:
Cuire au four à 375°F durant 20 minutes et servir avec un riz.

» Truite moutarde et miel

Ingrédients:
1/4 tasse de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
5 c. à soupe de miel
2 c. à thé de menthe
2 c. à thé de persil
2 c. à thé d'aneth
1 oignon émincé

Étapes:
Cuire à 375°F durant 20 minutes et servir avec des épinards étuvés.

» Fruit de mer à l'ail

Ingrédients:
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vin blanc
12 c. à soupe de beurre fondu
4 gousses d'ail
1 échalotte émincée
1/4 tasse de persil
1 c. à thé de romarin
le jus d'une lime
le zeste d'une lime
1 jaune d'oeuf
1 tasse de chapelure maison

Étapes:
Tremper les crevettes dans le jaune d'oeuf et ensuite dans le mélange du reste des ingrédients.
Cuire à 425°F durant 15 minutes et servir avec un riz ou une salade.

Satay Kung

Hyper bon et surtout hyper rapide à faire.
Dans cette recette, il y a un peu de curcuma, ça tombe bien car j'adore cette épice. Pour sa couleur et surtout son goût.
Bonne grillade!

Portions: 4

Ingrédients:
16 grosses crevettes, déveinées et décortiquées
2 c. à soupe de sauce de poisson vietnamienne ou thaï (nuoc mam)
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de coriandre fraîche finement émincée
1 c. à thé de purée d'ail
1 c. à thé de purée de gingembre
1 c. à thé de sucre brun
1/2 c. à thé de zeste de lime ou de citron kaffir
1/2 c. à thé de curcuma en poudre
1/2 c. à thé de poivre noir

Étapes:
Dans une grand bol, mettre les ingrédients de la marinade. Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour ne pas briser les chairs. Couvrir et laisser mariner une à deux heures au frigo.

Sur des brochettes minces et longues, embrocher les crevettes, à raison de deux ou quatre par brochette. Faire cuire sur la grille du barbecue pendant deux minutes chaque côté.

Servir avec une petite salade de tranches de concombre marinées une heure dans du jus de lime et un peu de sauce de poisson.

Source:
Clin d'oeil

Avocats + crabe

Mmmmm!
Ça faisait un bon moment que j'avais mangé de l'avocat. Cette recette m'a tout de suite séduite lorsque je l'ai vu dans le magazine.


Préparation: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
225 g de chair de crabe, effeuillée
3 oignons verts, hachés finement
1 c. à soupe d'un mélange de fines herbes hachées
1/4 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de yogourt nature
sel de mer
poivre noir, fraîchement moulu
2 avocats mûrs, coupés en deux sur longueur et dénoyautés
jus de citron, pour badigeonner
paprika et quartiers de citron, pour garnir

Étapes:
Mettre la chair de crabe, les oignons verts et les fines herbes dans un bol et mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise et le yogourt; incorporer le mélange au crabe. Saler et poivrer.

Disposer chaque moitié d'avocat dans une assiette et badigeonner avec du jus de citron.

Déposer la préparation au crabe sur les moitiés d'avocat. Décorer avec du paprika et des quartiers de citron.

Source:
Magazine Clin d'oeil

Salade d'homard & vinaigrette au pamplemousse

J'ai fais simple, quelques homards décortiqués, de la laitue, des tomates, des suprêmes de pamplemousses et la recette de la vinaigrette ci-bas.
Voir la recette entière à ce lien.

Portions: 4

Ingrédients:
3 c. à soupe de jus de pamplemousse
1 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé d'herbes fraîches hachées

Étapes:
Mélanger tous les ingrédients.

Source:
Jean Soulard, chef exécutif du château Frontenac

Croquettes de thon et légumes

J'ai vu cette très belle recette sur le blog d'Évasion Culinaire
Merci Naouel pour cette belle découverte. Tout à fait délicieux!

J'ai servi ces croquettes avec du riz parfumé à la feuille de laurier et au thym frais avec un poivron découpé en petits dés.

Portions: 3

Ingrédients:
une petite carotte râpée
une petite courgette râpée
1 oignon ou deux échalotes émincés
2 gousses d'ail
1 boîte de thon au naturel bien égoutté
1 oeuf ou plus selon la quantité de thon et de légumes
chapelure
huile pour friture
sel
poivre noir
cumin
herbes de provence

Remarque:
vous pouvez mettre les légumes que vous voulez, je rajoute aussi souvent des dés de poivrons rouges et verts.

Étapes:
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile (d'olive de préférence) les légumes, saupoudrez d'épices.

Dans un bol mélangez cette préparation avec le thon émietté, l'oeuf , l'ail écrasé, les herbes de provences (ou autres herbes au choix) et la chapelure pour que l'ensemble tienne.

Réctifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Former des croquettes ou bien des petits cigares vous avez le choix, et faites les frire dans un peu d'huile chaude (ils ne doivent pas baigner dans l'huile juste les faire dorer des deux faces.

Voilà les servir chauds ou tièdes.

Remarques de cammu:
j'ai ajouté du piment fort pour donner un peu de piquant aux croquettes et j'ai omis le cumin et les herbes de Provence.

Source:
Évasion Culinaire

Salade de crevettes, de pâtes et d'épinards

Décidément, ces derniers temps, j'y vais dans la simplicité et bien franchement, j'aime bien.
Ce soir, une salade qui n'a rien de simple en goût et en texture parcontre.

Portions: 1

Ingrédients:
- salade -
1/2 tasse de macaroni ou autres pâtes de blé entier, cuits et refroidis
1 oignon vert, haché
1 branche de céleri
1 petite tomate, coupée en dés
60 g de crevettes, cuites
1 tasse d'épinards tendres

- vinaigrette -
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
une pincée de romarin séché

Étapes:
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade, sauf les épinards.

Dans un plat hermétique, déposer ce mélange sur un lit d'épinards frais.

Dans un petit pot hermétique, préparer la vinaigrette. Arroser la salade à la dernière minute.

Remarques de cammu:
j'y ai ajouté des câpres égouttées et quelques feuilles de laitue.

Source:
Du nouveau dans la boîte à lunch

Sandwich au thon, aux pommes et au cari

Journée chargée, ce soir j'ai pas vraiment envie de cuisiner quelque chose de long ou trop compliqué.
La solution, un bon sandwich!


Portions: 1

Ingrédients:
60 g de thon pâle en conserve, égoutté
2 c. à soupe de pommes rouges non pelées, en dés
2 c. à soupe de branche de céleri, en dés
1 c. à soupe de raisins frais sans pépins, coupés en deux ou de raisins secs
1 c. à soupe de yogourt nature
2 c. à thé de mayonnaise
une pincée de poudre de cari
sel et poivre au goût
2 tranches de pain de blé entier
feuilles de laitue ou d'épinards tendres

Étapes:
Dans un bol, préparer la garniture en mélangeant les 7 premiers ingrédients. Saler et poivrer.

Gernir le sandwich avec cette préparation et ajouter quelques feuilles de laitue ou d'épinards tendres.

Source:
Du nouveau dans la boîte à lunch

Cari de crevettes au lait de coco et aux pêches

Pour se changer de la dinde, un plat tout simple aux crevettes très colorées.

J'ai utilisé pour ce repas des vermicelles aux épinards.
Malheureusement, elles ne conservent pas vraiment la jolie couleur verte.


Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 2 litres

Ingrédients:
340 g de crevettes non cuites, décortiquées et congelées
huile
1 boîte de 398 ml de lait de coco non sucré
1 gros oignon finement haché
1 c. à soupe de pâte de cari indienne
2 pêches
2 poivrons de couleurs différentes
1 tasse de pois congelés
1/2 tasse de coriandre fraîche hahcée

Étapes:
Décongeler les crevettes.

Badigeonner d'huile une grande poêle. Sur feu moyen-vif, faire ramollir l'oignon en remuant. Incorporer le lait de coco et la pâte de cari. Porter à ébullition en remuant. Réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, de 5 à 7 minutes.

Peler les pêches - si désiré - puis kes hacher finement. Hacher finement les poivrons. Ajouter à la préparation au lait de coco, ainsi que les crevettes et les pois.

Augmenter le feu à moyen, couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les crevettes rosissent, de 7 à 10 minutes.

Incorporer la coriandre. Servir sur du riz ou des nouilles.

Source:
Châtelaine, août 2006

Riz rouge aux crevettes, pétoncles et agrumes

Simple, rapide et délicieux!
C'est la première fois que je goûtais au riz rouge, goût différent (difficile à décrire) et couleur originale (ne pas confondre avec le riz brun).


Portions: 2

Ingrédients:
crevettes
pétoncles
échalote
suprêmes d'orange et jus
suprêmes de pamplemousse rose et jus
huile d'arachide
citronnelle
sésame doré et noir
riz rouge

Étapes:
Faites revenir l'échalote et la citronnelle dans l'huile.
Retirer la citronnelle ensuite.

Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire quelques minutes.

Ajouter les suprêmes et le jus des agrumes.

Disposez le tout avec le riz dans l'assiette.

Source:
cammu

Crevettes, citronnelle et lait de coco

Quelques crevettes, un bon riz et la sauce avec son soupçon de piquant.
Un joli mélange qui a bien du goût.


Portions: 4

Ingrédients:
24 grosses crevettes, sans la tête et non décortiquées
huile d'olive
une conserve de lait de coco
2 piment forts
piment d'Espelette moulu
citronnelle coupées en tronçons
sucre
1 feuille de nori émincée
graines de sésame noires et dorées

Étapes:
Faites chauffer quelques minutes dans une poêle le lait de coco, les piments, le sucre et la citronnelle.
Ajouter le piment d'Espelette et faites ensuite infuser, maximum une heure hors du feu.

Badigeonner vos crevettes d'un peu d'huile, sans enlever la peau. Faites griller quelques minutes.

Entre-temps, faites chauffer quelques instants la feuille de nori et émincez-la ensuite.

Disposer les crevettes, sur un riz parfumé au jasmin. Saupoudrer de graines de sésames et le nori émincé.

Verser ensuite le liquide infusé sur le tout.

Source:
cammu

Crevettes grillées au lait de coco et à la lime

Un autre très bonne recette pour le bbq!
Tout à fait délicieux! Pour accompagner mes belles crevettes, un émincée de choux de Bruxelles.


Portions: 2

Ingrédients:
24 grosses crevettes décortiquées
1/2 tasse basilic frais hachées grossièrement
1/2 tasse de lait de noix de coco non sucré
4 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de gingembre frais
2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de sauce de poisson
2 c. à thé cassonade

Étapes:
Bien mélanger les ingrédients de la marinade, couvrir les crevettes du mélange mettre au frigo pour minimum 1 heures ou maximum 4 heures.

Préchauffer le BBQ à feu moyen-vif. Faire griller de 2 à 3 minutes chaque côté.

Source:
n/d

Curry de crevettes à la mangue

Aussi délicieux que rapide à préparer, ce curry, réalisé avec une pâte de curry douce achetée toute prête en bocal, perment d'apprécier les saveurs aigres-douces d'une spécialité du sud de l'Inde.


Portions: 4

Ingrédients:
24 grosses crevettes ou gambas crues
1 mangue
1 citron vert
1 gros oignon doux
3 gousses d'ail
40 cl de lait de coco
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 c. à soupe d'amandes en poudre
2 c. à soupe d'huile d'arachide
4 c. à soupe de pâte de curry douce
sel

Étapes:
Pelez et émincez très finement l'oignon. Pelez et pressez les gousses d'ail. Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Décortiquez les crevette à cru et éliminez les têtes. Coupez la mangue en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail. Mélangez et faites revenir sans laisser colorer pendant 2 minutes. Lorsque le mélange est presque entièrement fondu, ajoutez la pâte de curry et mélangez pendant encore 3 minutes environ.

Versez le lait de coco et le jus de citron. Mélangez et faites mijoter cette sauce épaisse pendant 2 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées, les amandes en poudre, 2 pincées de sel et 1/2 c. à thé de zeste de citron. Laissez mijoter à petits frémissements pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient revenues roses et opaques. La sauce doit être assez épaisse.

Incorporez les dés de mangue et faites chauffer en remuant délicatement pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans un plat creux et parsemez de coriandre ciselée.

Source:
Curry [variations gourmandes]

Pétoncles en sauce au safran

De belles grosses pétoncles avec une sauce onctueuse.
Sur un lit de riz au jasmin...
Résultat, une recette sublime!


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
454 g de gros pétoncles, frais ou congelés
1 tomate
115 g de pois mange-tout
3/4 tasse de vin blanc
1/2 c. à thé de safran
1 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre
pincées de sel et poivre du moulin
1 tasse de crème à fouetter
piment de Cayenne et aneth séché
1 c. à thé de zeste d'orange

Étapes:
Passer les pétoncles congelés sous l'eau froide. Les égoutter et les assècher à l'aide d'essuie-tout.

Couper la tomate en deux, presser pour en retirer les graines et hacher. Parer les pois mange-tout et les couper en julienne. Réchauffer le vin au micro-ondes, à intensité élevée, de 30 à 60 secondes. Y incorporer le safran, remuer et laisser reposer 5 minutes, le temps que le vin prenne une couleur doré.

Chauffer l'uile et le beurre dans une poêle sur feu moyen-vif. Saler et poivrer les pétoncles et les faire dorer dans la poêle de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver les pétoncles dans un bol et recouvrir.

Déglacer la poêle avec le vin au safran en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 2 à 3 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant souvent, jusqu'à léger épaississement, de 3 à 4 minutes. Incorporer la tomate, les pois mange-tout, des pincées de piment de Cayenne et d'aneth et le zeste d'orange. Remuer jusqu'à ce que la tomate ramollisse, environ 2 minutes. Remettre les pétoncles dans la poêle et bien les enrober de sauce.

Répartir les pétoncles dans des bols et napper de sauce.

Servir avec du riz basmati et une salade d'endives aux noisettes grillées.

Source:
Châtelaine, mai 2005

Tartare de crabe des neiges

Portions: 4

Ingrédients:
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de câpres hachées
1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
1/8 c. à thé de piment d'Espelette
1 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 petites échalotes françaises
2 c. à soupe de ciboulette fraîche
420 g de chair de crabe
les suprêmes d'une orange, coupés en quatre
1 avocat coupé en lamelles
salade mesclun
feta
olives noires

Étapes:
Mélanger le tout.

Source:
Les saisons de Clodine

Salade aux crevettes et aux pamplemousses

Portions: 6

On trouve souvent des fruits comme la mangue dans la composition des salades thaïlandaises. À Bangkok, on utiliserait des pomelos.

Ingrédients:
- salade -
2 oignons verts coupés en fines rondelles
1/3 tasse d'huile d’arachide ou d'huile végétale
6 tranches de gingembre frais, pelé
500 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
2 gros pamplemousses
1 laitue Boston ou autre type de laitue
3 c. à soupe d'arachides non salées, grillées et hachées

- vinaigrette -
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse de menthe ou basilic fraîche, hachée
1/2 c. à thé de zeste de lime râpé
3 c. à soupe de jus de lime
4 c. à thé de sauce de poisson
1 à 3 piments chilis (de type jalapenos), émincés
1 c. à thé de gingembre frais, pelé et râpé
1/2 c. à thé de cassonade

Étapes:
- salade -
Dans un petit poêlon à surface antiadhésive, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons verts et faites cuire, en remuant souvent, pendant environ 8 minutes. Dans une passoire placée sur un petit bol résistant à la chaleur, égouttez les oignons verts. Réservez séparément 2 c. à thé d’huile aromatisée et les oignons verts cuits.

Dans une grande casserole, portez 8 tasses d’eau salée et le gingembre à ébullition à feu vif. Ajoutez les crevettes et faites cuire environ 1-1/2 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Égouttez et laissez refroidir.

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pelez les pamplemousses à vif. En travaillant au-dessus d’un bol, séparez-les en quartiers et réservez 2 c. à soupe du jus. Répartissez la laitue et les quartiers de pamplemousses dans 6 assiettes à salade.

- vinaigrette -
Dans un grand bol, mélangez la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de lime, la sauce de poisson, le jus de pamplemousse réservé, l’huile aromatisée, les piments chilis, le gingembre et la cassonade. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur).

Au moment de servir, ajoutez les crevettes à la vinaigrette et mélangez pour bien les enrober. Disposez la préparation aux crevettes sur la laitue. Parsemez des oignons verts refroidis et des arachides.

Conseil:
Coupez les crevettes en deux sur la longueur; en cuisant, elles s’enrouleront en jolies spirales.

Informations nutritionnelles:
151 calories par portion
14 g de protéines
6 g de gras total (1 g de gras saturé)
12 g de glucides
3 g de fibres
86 mg de cholestérol
416 mg de sodium.
Excellente source de vitamine C.

Source:
Madame, avril 2004

Courgettes farcies au crabe

La chair de crabe, agrémentée d'ingrédients à la saveur piquante, constitue une excellente farce pour des courgettes ou d'autres légumes tels que les poivrons et la courge ou autre cucurbitacés.


Portions: 4

Ingrédients:
4 grosses courgettes
1 petit poivron jaune, épépiné et haché
2 branches de céleri, hachées menu
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe d'olives noires dénoyautées, hachées
500 g de chair de crabe
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de jus de citron vert
zeste d'un citron vert
quelques gouttes de Tabasco
sel et poivre gris du moulin
une pincée de poivre de Cayenne
50 g de mozzarella fraîche, émiettée

Étapes:
Coupez les extrémités des courgettes. Blanchissez celles-ci dans l'eau bouillante pendant 7-8 minutes. Égouttez longuement et laissez refroidir.

Fendez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à la cuiller.

Mélangez le reste des ingrédients, excepté la mozzarella, et garnissez les courgettes de cette farce. Parsemez de mozzarella émiettée.

Disposez les courgettes farcies dans le compartiment perforé de votre cuit-vapeur, couvrez et faites cuire entre 15 et minutes. Servez immédiatement avec une salade verte croquante. Vous pouvez également choisir de terminer la cuisson des courgettes sous le gril de votre four.

Source:
Cuisine vapeur

Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

Portions: 4

Ingrédients:
1 c. à soupe de beurre
1 échalote française, hachée
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse de vin blanc
1 c. à thé de zeste de citron, haché finement
1/4 tasse de sirop d’érable
1/3 tasse de crème 35%
1/2 c. à soupe de baies roses (poivre rose), écrasées
sel de mer au goût
2 c. à soupe d’huile
600 g de gros pétoncles parés et épongés

Étapes:
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.

Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.

Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).

Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.

Source:
site produits de l'érable

Salade de crevettes thaïe, sauce à l'ail et échalotes grillées

Dans cette salade très parfumée, les crevettes et la mangue fraîche sont associées à une sauce aigre-douce au citron vert et à l'ail, relevée de piment brûlant. Les échalotes croustillantes sont traditionnelles dans les salades thaïes.


Portions: 4 à 6

Ingrédients:
700 g de crevettes roses crues, de grosseur moyenne
le zeste d'1 citron vert, détailé en fines lanières
1/2 piment rouge frais épépiné et finement haché
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour enduire le grill
1 mangue mûre mais ferme
2 carottes détaillées en longues lanières
1 tronçon de 10 cm de concombre émincé
1 petit oignon roug, coupé en deux et finement émincé
quelques brins de coriandre fraîche
quelques brins de menthe fraîche
3 c. à soupe de cacouètes grillées grossièrement hachées
4 grosses échalotes finement émincées et frites dans 2 c. à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre du moulin

- sauce -
1 grosse gousse d'ail hachée
2 à 3 c. à thé de sucre en poudre
le jus de 2 citrons verts
1 à 2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
1 piment rouge frais épépinée
1 à 2 c. à thé de vinaigre de riz clair

Étapes:
Épluchez les crevettes et retirez la tête, mais laissez les queues intactes. Incisez le milieu du dos incurvé de chaque crevette. Retirez le boyau noir avec la pointe d'un couteau ou un pique-olive, puis rincez soigneusement les crevettes à l'eau froide.

Conseil:
Ne pas retirer le boyau noir des crevettes pourrait en gâcher la saveur, mais il n'est ni toxique, ni dangeureux.

Mettez les crevettes dans une jatte en verre ou en porcelaine et ajoutez le zeste de citron vert et le piment. Salez et poivrez et arrosez d'huile. Mélangez, couvrez d'un film plastique et laissez macérer 30 à 45 minutes.

Pour la sauce, mettez l'ail haché dans un mortier avec 2 c. à thé de sucre en poudre et écrasez au pilon pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez peu à peu le jus d'1 citron vert et 1/2 et 1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe.

Versez la sauce dans un bol ou un verre doseur. Hachez finement la moitié du piment rouge et ajoutez à la sauce. Goûtez et ajoutez du sucre, du jus de citron vert, de la sauce de poisson thaïe et du vinaigre de riz, selon votre goût.

Coupez la mangue en deux morceaux, de chaque côté du noyau. Détachez la chair restant sur le noyau. Pelez le reste et coupez en lanières très fines.

Mettez la mangue, les carottes, le concombre et l'oignon dans un saladier avec la moitié de la sauce et mélangez bien. Disposez la salade sur des assiettes individuelles ou dans des bols.

Chauffez à feu vif une poêle à fond épais ou un gril cannelé. Enduisez d'huile et faites saisir les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et marquées de brun sur l'extérieur. Disposez les crevettes sur la salade, dans une assiette.

Arrosez la salade de crevette thaïe avec le reste de la sauce et parsemez de brins de coriandre et de menthe. Détaillez en lanières fines le 1/2 piment restant et éparpillez sur les assiettes avec les cacahuètes et les échalotes croustillantes. Servez aussitôt.

Note:
Si vous n'aimez pas les plats trop "hot", diminuez la quantité de piments rouges.

Source:
La cuisine aux agrumes