On les aimes natures certes, mais au cacao? Miam!
Excellent!
Ingrédients:
1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de sucre vanillé
1 c. à soupe de cacao
1 oeuf
1 tasse de lait d'amandes
quelques gouttes de vanille Bourbon
Source:
cammu
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03 mars 2013
04 avril 2011
Pains à hamburger & variantes
La saison du bbq est officiellement ouverte!
Wouhou!
On a fait des burgers. Avec des beaux pains bien dodus.
Portions: 8
Ingrédients:
575 g de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d sucre
presque 2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
25 g de levure fraîche
huile de tournesol pour la tôle à biscuits
25 g de graines de sésame noires ou pâles (facultatif)
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de lait
Étapes:
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Mettre la levure dans un petit bol, ajouter 1-1/2 tasse d'eau et laisser reposer le liquide de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il fasse des bulles. Ajouter le mélange de levure à la farine et mélanger de 7 à 8 minutes pour lier la pâte.
Couvrir la pâte d'un linge humide tiède, puis la reposer jusqu'à 1 heure dans un endroit chaud pour qu'elle puisse lever.
Huiler légèrement une grande tôle à biscuits.
Diviser la pâte en 8 grosses boules. Éloigner suffisamment les boules de pâtes les unes des autres sur la tôle à biscuits pour leur permettre de gonfler pendant la cuisson. Si désiré, parsemer les pains de graines de sésames.
Couvrir encore une fois d'un linge humide et laisser lever encore 45 minutes.
Préchauffer l four à 425°F/220°C.
Badigeonner le dessus de chaque pain du mélange d'oeufs et lait, puis mettre au four de 30 à 35 minutes. Retirer les pains du four et les laisser reposer 20 minutes avant utilisation.
- variantes -
pain à l'oignon et au thym:
Faire sauter 1 oignon finement haché et 1 c. à thé de thym frais dans environ 2 c. à thé de beurre jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter ce mélange à la pâte de la recette de base pendant la dernière minute avant de finir de brasser.
Source:
Tout un plat! Burgers
Wouhou!
On a fait des burgers. Avec des beaux pains bien dodus.
Portions: 8
Ingrédients:
575 g de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d sucre
presque 2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
25 g de levure fraîche
huile de tournesol pour la tôle à biscuits
25 g de graines de sésame noires ou pâles (facultatif)
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de lait
Étapes:
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Mettre la levure dans un petit bol, ajouter 1-1/2 tasse d'eau et laisser reposer le liquide de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il fasse des bulles. Ajouter le mélange de levure à la farine et mélanger de 7 à 8 minutes pour lier la pâte.
Couvrir la pâte d'un linge humide tiède, puis la reposer jusqu'à 1 heure dans un endroit chaud pour qu'elle puisse lever.
Huiler légèrement une grande tôle à biscuits.
Diviser la pâte en 8 grosses boules. Éloigner suffisamment les boules de pâtes les unes des autres sur la tôle à biscuits pour leur permettre de gonfler pendant la cuisson. Si désiré, parsemer les pains de graines de sésames.
Couvrir encore une fois d'un linge humide et laisser lever encore 45 minutes.
Préchauffer l four à 425°F/220°C.
Badigeonner le dessus de chaque pain du mélange d'oeufs et lait, puis mettre au four de 30 à 35 minutes. Retirer les pains du four et les laisser reposer 20 minutes avant utilisation.
- variantes -
pain à l'oignon et au thym:
Faire sauter 1 oignon finement haché et 1 c. à thé de thym frais dans environ 2 c. à thé de beurre jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter ce mélange à la pâte de la recette de base pendant la dernière minute avant de finir de brasser.
Source:
Tout un plat! Burgers
18 mars 2011
Pizza party!
J'ai fais un souper entre amis où j'ai servi diverses pizzas maison. La recette de la pâte.
Mmmmmm! Que c'était bon!
La sauce était celle-ci.
On a terminé ces pizzas avec un bon dessert très chocolaté : Glace au Nutella et Moelleux chocolat-noisettes.
Pizza au prosciutto, à la tomate et au fromage
Pizza au saumon fumé
Pizza aux artichauts
Pizza aux crevettes et aux légumes
Mmmmmm! Que c'était bon!
La sauce était celle-ci.
On a terminé ces pizzas avec un bon dessert très chocolaté : Glace au Nutella et Moelleux chocolat-noisettes.
Pizza au prosciutto, à la tomate et au fromage
Pizza au saumon fumé
Pizza aux artichauts
Pizza aux crevettes et aux légumes
27 février 2011
Tartelettes au citron Meyer
Jolis ces citrons orangés. C'est la première fois que j'en vois.
Même l'intérieur ressemble presqu'à s'y méprendre à une petite orange. Seule la forme de l'agrume nous confirme que c'est bel et bien un citron.
Ingrédients:
- abaisse -
1/4 tasse de sucre
1 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre en morceaux
1 c. à soupe de vanille
- appareil -
1-1/4 tasse de sucre
6 c. à soupe de décule de maïs
1/4 c. à thé de sel
2 tasse d'eau bouillante
1/4 tasse de beurre en morceaux
3 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 c. à soupe de zeste de citron
1/2 tasse de jus de citron
2 citrons tranchés en rondelles pour la décoration
Étapes:
- abaisse -
Préchauffer le four à 375°F.
Dans un bol du batteur, ajouter le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre ait l'apparance de petits pois.
Ajouter la vanille.
Vaporiser l'assiette à tarte à fond amovible d'enduit anti adhésif.
Foncer la pâte. La piquer et la laisser reposer 30 minutes au congélateur.
Retirer du congélateur et cuire à blanc environ 20 minutes.
Retirer la tarte du four et monter la température à 400F. Préparer pendant ce temps le "filling". Refoiridr la pâte avant d'y ajouter l'appareil.
- appareil -
Dans une casserole, combiner le sucre, la fécule et le sel.
Ajouter l'eau bouillante et le zeste.
Sur feu moyen, brasser régulièrement jusqu'à épaississement.
Hors feu, ajouter le beure et faire bien fondre les morceaux
Remettre sur le feu et ajouter le jus de citron et les jaunes d'oeufs.
Remettre sur le feu quelques instant et continuer à brasser.
Retirer.
Remplir l'abaisse et cuire 10-15 minutes.
Laisser refroidir et garnissez de rondelles de citron.
Source:
Sunkist
Même l'intérieur ressemble presqu'à s'y méprendre à une petite orange. Seule la forme de l'agrume nous confirme que c'est bel et bien un citron.
Ingrédients:
- abaisse -
1/4 tasse de sucre
1 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre en morceaux
1 c. à soupe de vanille
- appareil -
1-1/4 tasse de sucre
6 c. à soupe de décule de maïs
1/4 c. à thé de sel
2 tasse d'eau bouillante
1/4 tasse de beurre en morceaux
3 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 c. à soupe de zeste de citron
1/2 tasse de jus de citron
2 citrons tranchés en rondelles pour la décoration
Étapes:
- abaisse -
Préchauffer le four à 375°F.
Dans un bol du batteur, ajouter le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre ait l'apparance de petits pois.
Ajouter la vanille.
Vaporiser l'assiette à tarte à fond amovible d'enduit anti adhésif.
Foncer la pâte. La piquer et la laisser reposer 30 minutes au congélateur.
Retirer du congélateur et cuire à blanc environ 20 minutes.
Retirer la tarte du four et monter la température à 400F. Préparer pendant ce temps le "filling". Refoiridr la pâte avant d'y ajouter l'appareil.
- appareil -
Dans une casserole, combiner le sucre, la fécule et le sel.
Ajouter l'eau bouillante et le zeste.
Sur feu moyen, brasser régulièrement jusqu'à épaississement.
Hors feu, ajouter le beure et faire bien fondre les morceaux
Remettre sur le feu et ajouter le jus de citron et les jaunes d'oeufs.
Remettre sur le feu quelques instant et continuer à brasser.
Retirer.
Remplir l'abaisse et cuire 10-15 minutes.
Laisser refroidir et garnissez de rondelles de citron.
Source:
Sunkist
02 février 2011
Pâte à pizza Stromboli
Wow!
Une super recette plus longue que ce que j'ai l'habitude de faire, mais quand même une très belle variante. À essayer, vous serez pas déçus.
Temps de préparation: 15 minutes
Réfrigération: 24 h
Rendement: 4 à 6 pâtes selon la gosseurs et l'épaisseur des pizzas
Ingrédients:
3-1/3 tasses de farine tout usage non blanchie (La milanaise)
1 sachet de 8 g de levure instantannée
1-1/2 c. à thé de sel de mer
3/4 tasse d'eau tiède
1/3 tasse de lait
3 c. à soupe d'huile d'olive
oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe de sucre
Étapes:
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Y creuser un puits. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger l'eau, le lait l'huile, l'oeuf et le sucre. Verser dans le puits des ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Couper la pâte en 4 ou 6 boules et les huiler légèrement. Déposer les boules de pâte sur une plaque. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 12 à 24 heures.
N'hésitez pas à doubler la recette car les boules de pâte se congèlent très bien! Après les avoir congelées sur une plaque à biscuits, conserver les boules dans des sacs à fermeture hermétique.
Pour une pâte mince:
10 po: 150 g (environ 5 boules)
16 po: 220 g (environ 4 boules
Pour une pâte épaisse:
10 po: 190 g (environ 5 boules)
16 po: 270 g (environ 3 boules)
Source:
Ricardo
Une super recette plus longue que ce que j'ai l'habitude de faire, mais quand même une très belle variante. À essayer, vous serez pas déçus.
Temps de préparation: 15 minutes
Réfrigération: 24 h
Rendement: 4 à 6 pâtes selon la gosseurs et l'épaisseur des pizzas
Ingrédients:
3-1/3 tasses de farine tout usage non blanchie (La milanaise)
1 sachet de 8 g de levure instantannée
1-1/2 c. à thé de sel de mer
3/4 tasse d'eau tiède
1/3 tasse de lait
3 c. à soupe d'huile d'olive
oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe de sucre
Étapes:
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Y creuser un puits. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger l'eau, le lait l'huile, l'oeuf et le sucre. Verser dans le puits des ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Couper la pâte en 4 ou 6 boules et les huiler légèrement. Déposer les boules de pâte sur une plaque. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 12 à 24 heures.
N'hésitez pas à doubler la recette car les boules de pâte se congèlent très bien! Après les avoir congelées sur une plaque à biscuits, conserver les boules dans des sacs à fermeture hermétique.
Pour une pâte mince:
10 po: 150 g (environ 5 boules)
16 po: 220 g (environ 4 boules
Pour une pâte épaisse:
10 po: 190 g (environ 5 boules)
16 po: 270 g (environ 3 boules)
Source:
Ricardo
30 janvier 2011
Ciabatta aux olives noires et tomates séchées
Mmmmm!
ça va être bon ces p'tits pains dans le boîte à lunch cette semaine...
Ingrédients:
2 c. à thé de levure sèche active
1-2/3 d'eau tiède 97°F/36°C
2 c. à thé de sel de mer
2 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de farine blanche + 50 g pour le travail
Étapes:
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter le sel et l'huile.
incorporer graduellement la farine et remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et omogène (la pâte sera molle et collante).
Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Rabattre la pâte 20 fois.
Couvrir et laisser reposer 1-1/2 heure à température ambiante. Déposer la pâte sur la surface de travail préalablement farinée.
Aplatir la pâte délicatement et former un rectangle d'environ 22 cm x 14 cm x 2 cm d'épaisseur. Fariner si nécessaire.
Diviser la pâte en 6 bandes égales à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Fariner si nécessaire.
Déposer les ciabattas sur une plaque à pâtisserie. Laisser un espace de 3 cm entre les pains.
Huiler légèrement la surface des ciabattas.
Laisser lever de 30 à 45 minutes près du four à l'abris des courrants d'air.
Déposer un récipient avec de l'eau chaude dans le four et préchauffer à 425°F/225°C.
Enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
Laisser refroidir.
Variantes:
- ciabatta aux olives et aux herbes de Provence
Ajouter au mélange liquide 1 c. à soupe d'herbes de Provence et 150 g d'olives noires.
Source:
Tout un plat! Pain
ça va être bon ces p'tits pains dans le boîte à lunch cette semaine...
Ingrédients:
2 c. à thé de levure sèche active
1-2/3 d'eau tiède 97°F/36°C
2 c. à thé de sel de mer
2 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de farine blanche + 50 g pour le travail
Étapes:
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter le sel et l'huile.
incorporer graduellement la farine et remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et omogène (la pâte sera molle et collante).
Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Rabattre la pâte 20 fois.
Couvrir et laisser reposer 1-1/2 heure à température ambiante. Déposer la pâte sur la surface de travail préalablement farinée.
Aplatir la pâte délicatement et former un rectangle d'environ 22 cm x 14 cm x 2 cm d'épaisseur. Fariner si nécessaire.
Diviser la pâte en 6 bandes égales à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Fariner si nécessaire.
Déposer les ciabattas sur une plaque à pâtisserie. Laisser un espace de 3 cm entre les pains.
Huiler légèrement la surface des ciabattas.
Laisser lever de 30 à 45 minutes près du four à l'abris des courrants d'air.
Déposer un récipient avec de l'eau chaude dans le four et préchauffer à 425°F/225°C.
Enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
Laisser refroidir.
Variantes:
- ciabatta aux olives et aux herbes de Provence
Ajouter au mélange liquide 1 c. à soupe d'herbes de Provence et 150 g d'olives noires.
Source:
Tout un plat! Pain
27 novembre 2010
New England Fantans
J'ai eu pas mal de fun à faire ces p'tits pains.
Sont tout mignons en plus.
Le goût est excellent!
Ingrédients:
15 g de levure fraîche
75 ml de babeurre
2 c. à thé de sucre
75 ml de lait
65 g de beurre
375 g de farine blanche
5 g de sel
1 oeuf légèrement battu
Étapes:
Graisser une plaque préformée à 9 moules ronds de 7.5 cm ou 9 petits moules en aluminium ou ramequins. Mélanger la levure au babeurre et au sucre, et laisser reposer 15 minutes.
Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre dans le lait. Laisser tiédir.
Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange contenant la levure, le mélange de lait et de beurre, l'oeuf, et mélanger pour obtenir une pâte tendre. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir 5 à 8 minutes de façon qu'elle devienne lisse et souple. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter environ 1 h au chaud (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, la tasser avec le poing et la pétrir de façon qu,elle deveinne lisse et élastique. Rouler en forme oblongue de 30 x 45 cm, et d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire fondre le restant de beurre, badigeonner la pâte et découper en 5 bandes d'égales largeur. Empiler les bandes et les coupers en travers en parts de 5 cm.
Fermer chaque empilement à une extrémité et ouvrir à l,autre en écartant les couches. Les placer dans les moules, côté fermé vers le bas. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 30 à 40 minutes au chaud (le volume doit doubler). Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Faire cuire 20 minutes (les petits pains doivent être dorés). Laisser refroidir sur une grille.
Source:
J'aime le Pain!
Sont tout mignons en plus.
Le goût est excellent!
Ingrédients:
15 g de levure fraîche
75 ml de babeurre
2 c. à thé de sucre
75 ml de lait
65 g de beurre
375 g de farine blanche
5 g de sel
1 oeuf légèrement battu
Étapes:
Graisser une plaque préformée à 9 moules ronds de 7.5 cm ou 9 petits moules en aluminium ou ramequins. Mélanger la levure au babeurre et au sucre, et laisser reposer 15 minutes.
Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre dans le lait. Laisser tiédir.
Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange contenant la levure, le mélange de lait et de beurre, l'oeuf, et mélanger pour obtenir une pâte tendre. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir 5 à 8 minutes de façon qu'elle devienne lisse et souple. La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter environ 1 h au chaud (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, la tasser avec le poing et la pétrir de façon qu,elle deveinne lisse et élastique. Rouler en forme oblongue de 30 x 45 cm, et d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire fondre le restant de beurre, badigeonner la pâte et découper en 5 bandes d'égales largeur. Empiler les bandes et les coupers en travers en parts de 5 cm.
Fermer chaque empilement à une extrémité et ouvrir à l,autre en écartant les couches. Les placer dans les moules, côté fermé vers le bas. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 30 à 40 minutes au chaud (le volume doit doubler). Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Faire cuire 20 minutes (les petits pains doivent être dorés). Laisser refroidir sur une grille.
Source:
J'aime le Pain!
18 novembre 2010
Les petits pains aux graines de pavot
Mmmmmm!
Délicieux ces p'tits pains et mignons comme tout.
J'ai retranscris les étapes exactement comme l'auteur du livre vous propose de le faire.
Perso, je trouve ça beaucoup trop compliqué et long pour rien. J'ai donc fais à ma façon. Ça du bon d'être boulangère, on peu passer outre et choisir une autre façon de faire sans altérer la recette.
Ingrédients:
300 g de farine
10 cl de lait tiède 25°C
10 cl d'eau 25°C
10 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à thé de sel
10 g de beurre ramolli
30 g de graines de pavot
Étapes:
Mettez la farine sur unplan de travail et faites un puit au centre. Versez 10 cl de lait et 10 cl d'eau. Du bout des doigts, incorporez petit à petit les éléments. Pétrissez pendant 5 minutes.
Lorsque la pâte est lisse et souple, roulez-la en boule. Couvrez-la d'un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes. Émiettez ensuite la levure, incorporez-les à la pâte, pétrissez puis ajoutez le sel.
Pétrissez encore et ajoutez le beurre et environ 20 g de graines de pavot (réservez-en une partie). Déposez la pâte dans un saladier couvert d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.
La pâte doit avoir doublé de volume. Faites-la retomber en appuyant avec les mains et en la repliant sur elle-même. Divisez-là en dix portions. Façonnez délicatement chaque morceau en une petite boule, et déposez-les sur la plaque du four. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
Trempez la partie supérieure des petits pains dans un peu d'eau et roulez-les dans le reste des graines de pavots. Avec la pointe d'un couteau, tracez une croix sur chacun des petits pains. Préchauffez le four à 220°C.
Mettez au fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaude. Enfournez et laissez cuire les petits pains pendant 25 minutes. Si vous trouvez qu'ils dorent trop vite, baissez la température à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
Note:
Vous pouvez congeler vos petits pains aux graines de pavot. Disposez-les dans des sacs de congélation individuels et utilisez-les selon vos besoins. Pour mieux les savourer, sortez-les du congélateur au dernier moment et passez-les directement au four préchauffé à 220°C. Laissez-les 10 minutes environ et servez-les tièdes. Ils seront délicieusement croustillants.
Source:
80 pains spéciaux
Délicieux ces p'tits pains et mignons comme tout.
J'ai retranscris les étapes exactement comme l'auteur du livre vous propose de le faire.
Perso, je trouve ça beaucoup trop compliqué et long pour rien. J'ai donc fais à ma façon. Ça du bon d'être boulangère, on peu passer outre et choisir une autre façon de faire sans altérer la recette.
Ingrédients:
300 g de farine
10 cl de lait tiède 25°C
10 cl d'eau 25°C
10 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à thé de sel
10 g de beurre ramolli
30 g de graines de pavot
Étapes:
Mettez la farine sur unplan de travail et faites un puit au centre. Versez 10 cl de lait et 10 cl d'eau. Du bout des doigts, incorporez petit à petit les éléments. Pétrissez pendant 5 minutes.
Lorsque la pâte est lisse et souple, roulez-la en boule. Couvrez-la d'un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes. Émiettez ensuite la levure, incorporez-les à la pâte, pétrissez puis ajoutez le sel.
Pétrissez encore et ajoutez le beurre et environ 20 g de graines de pavot (réservez-en une partie). Déposez la pâte dans un saladier couvert d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.
La pâte doit avoir doublé de volume. Faites-la retomber en appuyant avec les mains et en la repliant sur elle-même. Divisez-là en dix portions. Façonnez délicatement chaque morceau en une petite boule, et déposez-les sur la plaque du four. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
Trempez la partie supérieure des petits pains dans un peu d'eau et roulez-les dans le reste des graines de pavots. Avec la pointe d'un couteau, tracez une croix sur chacun des petits pains. Préchauffez le four à 220°C.
Mettez au fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaude. Enfournez et laissez cuire les petits pains pendant 25 minutes. Si vous trouvez qu'ils dorent trop vite, baissez la température à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
Note:
Vous pouvez congeler vos petits pains aux graines de pavot. Disposez-les dans des sacs de congélation individuels et utilisez-les selon vos besoins. Pour mieux les savourer, sortez-les du congélateur au dernier moment et passez-les directement au four préchauffé à 220°C. Laissez-les 10 minutes environ et servez-les tièdes. Ils seront délicieusement croustillants.
Source:
80 pains spéciaux
05 novembre 2010
Poppy-seeded bloomer
Wais! Ben c'est pas rien de faire ce pain! Pas qu'il est compliqué à faire, mais plus qu'il demande un temps de levée très long... 8h30 environ!!!
Fait à noter, c'est la première fois que je donne des levée à froid, habituellement, c'est toujours à chaud.
La mie est bien alvéolée et la croûtel, très craquante. J'adore!
Je ferai à nouveau cette recette, même si ça prend un temps fou pour le faire.
Ingrédients:
675 g de farine blanche
10 g de sel
15 g de levure fraîche
430 ml d'eau
- garniture -
2.5 g de sel
30 ml d'eau
Étapes:
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Dans un grand récipient, verser la farine et le sel et ménager une fontaine au centre.
Dans une jarre ou un bol, mélanger la levure à 150 ml d'eau, puis ajouter le restant d'eau. Verser dans la fontaine. Incorporer progressivement la farine en rabattant des bords vers le centre pour obtenir une pâte ferme.
Déposer sur un plan fariné et pétrir soigneusement au moins 10 minutes, en pâte lisse et élastique. Déposer dans un récipient et couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 5 à 6 heures au frais (15°C à 18°C): le volume doit doubler.
Tasser la pâte avec le poing. La déposer sur un plan fariné et la pétrir soigneusement et vigoureusement encore 5 minutes. Redéposer dans le récipient et couvrir à nouveau. Laisser fermenter encore au moins 2 heures, au frais.
Tasser à nouveau la pâte et la pétrir de la même façon. La laisser reposer 5 minutes avant de la rouler sur un plan légèrement fariné pour former un rectangle de 2,5 cm d'épaisseur. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un cyclindre de 33 cm de long sur 15 cm de diamètre.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, bord fermé vers le haut, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Retourner et déposer la pâte sur la plaque et la resserrer en la tassant sur les flancs et aux extrémités. Avec un couteau tranchant, inciser six fois sa surface en diagonale.
Laisser reposer la pâte à couvert 10 minutes au chaud. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C.
Mélanger le sel et l'eau de la garniture, et badigeonner le pain. Saupoudrer de graines de pavot.
Vaporiser d'eau l'intérieur du four et faire cuire immédiatement à 200°C et laisser cuire encore 25 minutes, jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir le pain sur une grille.
Source:
J'aime le Pain!
02 novembre 2010
Pain blanc
Bon!
Je vais enfin pouvoir écouler mon stock de lait en poudre...
Car à part m'en servir pour la fabrication de mes yaourts, je ne savais trop quoi en faire...
Remarquez que je pourrais aussi l'appliquer à cette autre recette: Pain blanc classique. Simplement à reconstituer le lait en poudre pour en avoir du liquide pour la recette.
Ingrédients:
3-1/2 tasses de farine blanche tout-usage
1/4 tasse de graines de tournesol (facultatif)
2 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure instantanée
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1-1/4 tasse d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile d’olive
Étapes:
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et mélanger avec les mains jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Pétrir environ 10 minutes (ou de 5 à 7 minutes à la machine) jusqu’à ce que la pâte soit douce et lisse.
Placer dans un bol couvert d’une serviette humide et laisser lever pendant 1 heure.
Placer la pâte dans un moule à pain. Couvrir avec une serviette humide et laisser lever 1h30 heure.
Cuire le pain dans un four préchauffé à 350°F environ 35 minutes.
Source:
La Milanaise
Je vais enfin pouvoir écouler mon stock de lait en poudre...
Car à part m'en servir pour la fabrication de mes yaourts, je ne savais trop quoi en faire...
Remarquez que je pourrais aussi l'appliquer à cette autre recette: Pain blanc classique. Simplement à reconstituer le lait en poudre pour en avoir du liquide pour la recette.
Ingrédients:
3-1/2 tasses de farine blanche tout-usage
1/4 tasse de graines de tournesol (facultatif)
2 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure instantanée
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1-1/4 tasse d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile d’olive
Étapes:
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et mélanger avec les mains jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Pétrir environ 10 minutes (ou de 5 à 7 minutes à la machine) jusqu’à ce que la pâte soit douce et lisse.
Placer dans un bol couvert d’une serviette humide et laisser lever pendant 1 heure.
Placer la pâte dans un moule à pain. Couvrir avec une serviette humide et laisser lever 1h30 heure.
Cuire le pain dans un four préchauffé à 350°F environ 35 minutes.
Source:
La Milanaise
26 octobre 2010
Calzones aux légumes
Mes premiers calzones.
Pourquoi est-ce que j'en ai pas fais avant? C'est tellement simple à faire en plus!
Ingrédients:
2 petites courgettes, en cubes
1 petite d'aubergine, en cubes
une bonne poignée de champignons, en cubes
1 de poivron haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 recette de pâte à pizza
sauce tomate maison ou en conserve
fromage râpé
Étapes:
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir tous les légumes avec l’ail, à feu moyen. Ajouter ensuite la sauce tomate et mélanger.
Diviser la pâte en 4 portions. Sur une plaque à pâtisserie, étendre les 4 portions de pâte.
Farcir chaque portion de pâte du mélange de légumes d’un seul côté et refermer la pâte.
Garnir ensuite de fromage et refermer le tout hermétiquement. Faire cuire au four environ 10-12 minutes.
Source:
cammu
Pourquoi est-ce que j'en ai pas fais avant? C'est tellement simple à faire en plus!
Ingrédients:
2 petites courgettes, en cubes
1 petite d'aubergine, en cubes
une bonne poignée de champignons, en cubes
1 de poivron haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 recette de pâte à pizza
sauce tomate maison ou en conserve
fromage râpé
Étapes:
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir tous les légumes avec l’ail, à feu moyen. Ajouter ensuite la sauce tomate et mélanger.
Diviser la pâte en 4 portions. Sur une plaque à pâtisserie, étendre les 4 portions de pâte.
Farcir chaque portion de pâte du mélange de légumes d’un seul côté et refermer la pâte.
Garnir ensuite de fromage et refermer le tout hermétiquement. Faire cuire au four environ 10-12 minutes.
Source:
cammu
23 octobre 2010
English muffins
Ingrédients:
450 g de farine blanche
7.5 g de sel
350-375 ml de lait tiède
2 g de sucre
15 g de levure fraîche
15 ml de beurre fondu ou d'huile d'olive
Étapes:
Fariner généreusement une plaque à pâtisserie antiadhésive.
Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre. Délayer le sucre et la levure dans 150 ml de lait. Ajouter le restant de lait et le beurre ou l'huile.
Verser le mélange de levure dans la fontaine et battre 4 à 5 minutes de façon à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit être juste assez ferme pour garder sa forme. Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 45 à 60 minutes au chaud. (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan bien fariné, la tasser avec le poing puis l'étaler (1 cm d'épaisseur). Avec un emporte-pièce de 7,5 cm, découper 9 ronds.
Saupoudrer de farine et déposer sur une plaque. Couvrir et laisser fermenter 20 à 30 minutes. au chaud.
Chauffer la poêle à feu doux. Déposer délicatement les muffins par fournée. Faire cuire lentement 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Source:
J'aime le Pain!
02 octobre 2010
Pain grec
Ce pain me fait penser à un pita, mais sans poche d'air au centre. Il a parcontre une croûte croquante.
Ingrédients:
250 g de farine ordinaire tamisée
8 g de levure fraîche de boulanger
12 cl d'eau tiède (30°C)
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à thé de sel
1 pincée de sucre en poudre
Étapes:
Versez l'eau tiède dans un bol et délayez la levure fraîche.
Dans un saladier, versez la farine et ajoutez la levure délayée, le sel et la pincée desucre. Mélangez bien. Pétrissez la pâte avec les mains pendant 5 minutes.
Déposez la pâte dan sun plat creux légèrement huilé, couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Étalez la pâte en une galette sur une plaque de four farinée.
Mélangez le jaune d'oeuf, l'huile et badigeonnez le pain. Répartissez les graines de sésame.
Préchauffez le four à 210°C. Déposez un bol d'eau tiède dans le bas du four. Mettez à cuire 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Source:
80 pains spéciaux
Ingrédients:
250 g de farine ordinaire tamisée
8 g de levure fraîche de boulanger
12 cl d'eau tiède (30°C)
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à thé de sel
1 pincée de sucre en poudre
Étapes:
Versez l'eau tiède dans un bol et délayez la levure fraîche.
Dans un saladier, versez la farine et ajoutez la levure délayée, le sel et la pincée desucre. Mélangez bien. Pétrissez la pâte avec les mains pendant 5 minutes.
Déposez la pâte dan sun plat creux légèrement huilé, couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Étalez la pâte en une galette sur une plaque de four farinée.
Mélangez le jaune d'oeuf, l'huile et badigeonnez le pain. Répartissez les graines de sésame.
Préchauffez le four à 210°C. Déposez un bol d'eau tiède dans le bas du four. Mettez à cuire 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Source:
80 pains spéciaux
Pain aux poireaux
Ça y est! faut croire que la boulangerie me manque... je suis partie sur des recettes de pains dernièrement.
Oh que ça sent bon dans la maison!
L'odeur du poireau, partout. Mmmmmmm!
Délicieux! C'est à refaire.
Ingrédients:
450g de farine tamisée
14 cl d'eau tiède
1 poireau
2 c. à soupe d'huile d'olive
12 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à thé de carvi
2 c. à thé de sel
poivre
Étapes:
Émiettez la levure dans l'eau tiède.
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure délayée et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez, puis ajoutez lesel. Pétrissez la pâte environ 8 minutes.
Formez une boule et mettez-la dans un plat creux huilé. Couvrez et laissez reposer environ 1h30 dans un endroit chaud.
Rincez et essuyez le poireau. Découpez-le en petits dés. Faites chuaffer le restant d'huile dans u poêle. Faites revenir le carvi puis ajoutez les dés de poireaux. Laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Incorporez les dés de poireaux et le carvi dans la pâte. Huilez légèrement le moule et placez-y la pâte. Couvrez d'un linge et laissez reposer environ 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 240°C. Mettez à cuire environ 45 minutes, en baissant la tepérature à 200C les 10 dernières minutes. Laissez tidir, puis démoulez sur une grille.
Source:
80 pains spéciaux
Oh que ça sent bon dans la maison!
L'odeur du poireau, partout. Mmmmmmm!
Délicieux! C'est à refaire.
Ingrédients:
450g de farine tamisée
14 cl d'eau tiède
1 poireau
2 c. à soupe d'huile d'olive
12 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à thé de carvi
2 c. à thé de sel
poivre
Étapes:
Émiettez la levure dans l'eau tiède.
Versez la farine dans un saladier. Ajoutez la levure délayée et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez, puis ajoutez lesel. Pétrissez la pâte environ 8 minutes.
Formez une boule et mettez-la dans un plat creux huilé. Couvrez et laissez reposer environ 1h30 dans un endroit chaud.
Rincez et essuyez le poireau. Découpez-le en petits dés. Faites chuaffer le restant d'huile dans u poêle. Faites revenir le carvi puis ajoutez les dés de poireaux. Laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Incorporez les dés de poireaux et le carvi dans la pâte. Huilez légèrement le moule et placez-y la pâte. Couvrez d'un linge et laissez reposer environ 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 240°C. Mettez à cuire environ 45 minutes, en baissant la tepérature à 200C les 10 dernières minutes. Laissez tidir, puis démoulez sur une grille.
Source:
80 pains spéciaux
23 septembre 2010
Pain aux champignons
Pour cette recette, j'ai choisi des champignons Porcini
Mmmmm!
Ingrédients:
400 g de farine de blé ramisée
12 g de levure fraîche de boulanger
20 cl d'eau tiède (25°C)
2 c. à soupe d'huile
12 g de champignons secs
1/2 c. à thé de sel
Étapes:
Versez les 12 g de champignons secs dans un bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant environ 30 minutes.
Versez l'eau tiède dans un bol et délayez les 12 g de levure. Versez dans un saladier la farine, l'huile et la levure délayée. Mélangez bien. Versez le sel et pétrissez la pâte pendant 0 minutes environ.
Incorporez les champignons égouttés et 2 c. à soupe d'eau de trempage. Ajoutez éventuellement un peu de farine si le mélange vous paraît trop collant.
Déposez la pâte dans un plat crexu et couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. La pâte gonflera doucement.
Travaillez la pâte durant 5 minutes, formez une boule, couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 240°C. Déposez un grand bol d'eau tiède dans le bas du four. Saupoudrez le pain d,un peu de farine tamisée. Mettez au four pendant environ 30 minutes en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes. Laisse refroidir.
Source:
80 pains spéciaux
Mmmmm!
Ingrédients:
400 g de farine de blé ramisée
12 g de levure fraîche de boulanger
20 cl d'eau tiède (25°C)
2 c. à soupe d'huile
12 g de champignons secs
1/2 c. à thé de sel
Étapes:
Versez les 12 g de champignons secs dans un bol et couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les se réhydrater pendant environ 30 minutes.
Versez l'eau tiède dans un bol et délayez les 12 g de levure. Versez dans un saladier la farine, l'huile et la levure délayée. Mélangez bien. Versez le sel et pétrissez la pâte pendant 0 minutes environ.
Incorporez les champignons égouttés et 2 c. à soupe d'eau de trempage. Ajoutez éventuellement un peu de farine si le mélange vous paraît trop collant.
Déposez la pâte dans un plat crexu et couvrez d'un linge et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. La pâte gonflera doucement.
Travaillez la pâte durant 5 minutes, formez une boule, couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 240°C. Déposez un grand bol d'eau tiède dans le bas du four. Saupoudrez le pain d,un peu de farine tamisée. Mettez au four pendant environ 30 minutes en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes. Laisse refroidir.
Source:
80 pains spéciaux
18 septembre 2010
Tarte aux pommes et aux poires à l'ancienne
C'est le temps des pommes du Québec et il y a aussi les poires de l'Ontario, alors pourquoi pas un mix des deux?
Portions: 8
Ingrédients:
4 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
4 poires pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre + 1 c. à thé
1/4 tasse de farine
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 pincée de sel
pâte à tarte pour deux abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre
2 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe de lait ou crème à 15%
Étapes:
Dans un grand bol, mélanger les pommes, les poires, la cassonade, 1/4 de tassedu sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte assez profonde de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de l'assiette. Couper l'excédent. Étendre la garniture aux fruits réservée dans l'abaisse et parsemer du beurre.
Remettre un peu de farine sur la surface de travail, au besoin. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse sur la garniture aux fruits. Couper l'excédent, sceller les deux abaisses ensemble et canneler le pourtour. Faire des entailles sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner de lait et saupoudrer du reste du sucre.
Cuire au four préchauffé à 425˚F/220˚C pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les fruits soient tendres (au besoin, couvrir de papier d'aluminium pour empêcher la croûte de brûler). Laisser refroidir pendant 1 heure avant de servir.
Vous pouvez préparer la tarte à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.
Remarques de cammu:
j'ai opté pour une recette maison de pâte à tarte. J'ai n'ai fais qu'une seule abaisse et j'ai laissé le dessus à découvert.
Source:
Coup de pouce, octobre 2005
Portions: 8
Ingrédients:
4 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
4 poires pelées, le coeur enlevé et coupées en tranches
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre + 1 c. à thé
1/4 tasse de farine
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 pincée de sel
pâte à tarte pour deux abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre
2 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe de lait ou crème à 15%
Étapes:
Dans un grand bol, mélanger les pommes, les poires, la cassonade, 1/4 de tassedu sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans une assiette à tarte assez profonde de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de l'assiette. Couper l'excédent. Étendre la garniture aux fruits réservée dans l'abaisse et parsemer du beurre.
Remettre un peu de farine sur la surface de travail, au besoin. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse sur la garniture aux fruits. Couper l'excédent, sceller les deux abaisses ensemble et canneler le pourtour. Faire des entailles sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner de lait et saupoudrer du reste du sucre.
Cuire au four préchauffé à 425˚F/220˚C pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les fruits soient tendres (au besoin, couvrir de papier d'aluminium pour empêcher la croûte de brûler). Laisser refroidir pendant 1 heure avant de servir.
Vous pouvez préparer la tarte à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.
Remarques de cammu:
j'ai opté pour une recette maison de pâte à tarte. J'ai n'ai fais qu'une seule abaisse et j'ai laissé le dessus à découvert.
Source:
Coup de pouce, octobre 2005
17 septembre 2010
Fougasse aux olives
Ah!
Refaire du pain maison, ça me manquait. Ce soir, je suis invitée chez une amie pour souper, j'emporte à la fois le dessert, une tarte aux pommes et aux poires ainsi que cette fougasse aux olives.
MMmmmmm! Ça va être bon!
Ingrédients:
300 g de farine tamisée
10 g de levure de boulanger
20 cl d'eau tiède 25°C
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
15 g de beurre pour la plaque
Étapes:
Émiettez la levure dans un bol et délayez-les dans 10 cl d'eau. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puit au centre et versez la levure délayée. Commencez à amalgamer, ajoutez les 10 cl d'eau tiède restant et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Formez une boule et couvrez-là d'un linge humide. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Sur un plan de travail fariné, faites retomber la pâte en appuyant dessus avec les mains. Étalez-la au rouleau à pâte en lui donnant une forme arrondie.
Répartissez les olives sur la moitié de la pâte. Transpercez l'autre moitié de trois entailles avec un couteau. Rabattez le côté de la pâte fendu sur celui couvert par les olives. Soudez les bords en pinçant légèrement; au besoin, ajoutez un peu d'eau pour que la pâte colle.
Enduisez la plaque du four de beurre. Déposez délicatement la fougasse et laissez gonfler pendant 40 minutes. Préchauffez le four à 220°C.
Badigeonnez la fougasse avec un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
Source:
80 pains spéciaux
Refaire du pain maison, ça me manquait. Ce soir, je suis invitée chez une amie pour souper, j'emporte à la fois le dessert, une tarte aux pommes et aux poires ainsi que cette fougasse aux olives.
MMmmmmm! Ça va être bon!
Ingrédients:
300 g de farine tamisée
10 g de levure de boulanger
20 cl d'eau tiède 25°C
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
15 g de beurre pour la plaque
Étapes:
Émiettez la levure dans un bol et délayez-les dans 10 cl d'eau. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puit au centre et versez la levure délayée. Commencez à amalgamer, ajoutez les 10 cl d'eau tiède restant et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Formez une boule et couvrez-là d'un linge humide. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Sur un plan de travail fariné, faites retomber la pâte en appuyant dessus avec les mains. Étalez-la au rouleau à pâte en lui donnant une forme arrondie.
Répartissez les olives sur la moitié de la pâte. Transpercez l'autre moitié de trois entailles avec un couteau. Rabattez le côté de la pâte fendu sur celui couvert par les olives. Soudez les bords en pinçant légèrement; au besoin, ajoutez un peu d'eau pour que la pâte colle.
Enduisez la plaque du four de beurre. Déposez délicatement la fougasse et laissez gonfler pendant 40 minutes. Préchauffez le four à 220°C.
Badigeonnez la fougasse avec un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
Source:
80 pains spéciaux
12 mars 2010
Pain sucré au pamplemousse
Mmmmmm!
Ce pain me fait beaucoup penser à un pannetone de par sa texture qui est très similaire.
Ingrédients:
450 g de farine de blé ordinaire tamisée
140 g de cassonade
18 cl de lait tiède
40 g de raisins secs
zeste d'un pamplemousse râpé
jus d'un pamplemousse
15 g de levure fraîche
1/2 c. à thé de sel
Étapes:
Émiettez la levure dans 10 cl de lait.
Versez dans un saladier la farine et la levure délayée.
Ajoutez la cassonade, le reste du lait, le jus de pamplemousse et le sel.
Pétrissez la pâte de 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple et homogène sous les doigts. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau ou de farine.
Mettez la pâte dans un plat creux légèrement huilé. Couvrez d'un linge et laissez reposer environ 1h dans un endroit chaud.
Repliez la pâte plusieurs fois, puis ajoutez le zeste et les raisins. Travaillez la pâte quelques instants. Huilez légèrement le moule à l'aide d'un pinceau. Formez un long boudin de pâte et placez-le dans le moule.
Couvrez d'un linge et laissez reposer environ 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Préchauffez ensuite le four à 240°C.
Placez un bol d'eau dans le bas du four. Badigeonnez le dessus du pain d'un peu d'eau. Mettez à cuire environ 45 minutes, en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Source:
80 pains spéciaux
Ce pain me fait beaucoup penser à un pannetone de par sa texture qui est très similaire.
Ingrédients:
450 g de farine de blé ordinaire tamisée
140 g de cassonade
18 cl de lait tiède
40 g de raisins secs
zeste d'un pamplemousse râpé
jus d'un pamplemousse
15 g de levure fraîche
1/2 c. à thé de sel
Étapes:
Émiettez la levure dans 10 cl de lait.
Versez dans un saladier la farine et la levure délayée.
Ajoutez la cassonade, le reste du lait, le jus de pamplemousse et le sel.
Pétrissez la pâte de 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple et homogène sous les doigts. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau ou de farine.
Mettez la pâte dans un plat creux légèrement huilé. Couvrez d'un linge et laissez reposer environ 1h dans un endroit chaud.
Repliez la pâte plusieurs fois, puis ajoutez le zeste et les raisins. Travaillez la pâte quelques instants. Huilez légèrement le moule à l'aide d'un pinceau. Formez un long boudin de pâte et placez-le dans le moule.
Couvrez d'un linge et laissez reposer environ 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Préchauffez ensuite le four à 240°C.
Placez un bol d'eau dans le bas du four. Badigeonnez le dessus du pain d'un peu d'eau. Mettez à cuire environ 45 minutes, en baissant la température à 210°C les 10 dernières minutes. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Source:
80 pains spéciaux
01 février 2010
Pain blanc tournesol pavot
Mmmmm!
Cuit hier, c'est ce matin que j'y ai goûté. Avec le pavot et le tournesol, ça donne un p'tit goût et une texture différente.
Ingrédients:
3-1/2 tasses de farine blanche tout-usage
1/4 tasse de graines de tournesol (facultatif)
2 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure instantanée
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1-1/4 tasse d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile d’olive
Éatpes:
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et mélanger avec les mains jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Pétrir environ 10 minutes (ou de 5 à 7 minutes à la machine) jusqu’à ce que la pâte soit douce et lisse.
Placer dans un bol couvert d’une serviette humide et laisser lever pendant 1 heure.
Placer la pâte dans un moule à pain. Couvrir avec une serviette humide et laisser lever 1-1/2 h.
Cuire le pain dans un four préchauffé à 350°F environ 35 minutes.
Source:
La Milanaise
Cuit hier, c'est ce matin que j'y ai goûté. Avec le pavot et le tournesol, ça donne un p'tit goût et une texture différente.
Ingrédients:
3-1/2 tasses de farine blanche tout-usage
1/4 tasse de graines de tournesol (facultatif)
2 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure instantanée
1/4 tasse de lait écrémé en poudre
1-1/4 tasse d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile d’olive
Éatpes:
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et mélanger avec les mains jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Pétrir environ 10 minutes (ou de 5 à 7 minutes à la machine) jusqu’à ce que la pâte soit douce et lisse.
Placer dans un bol couvert d’une serviette humide et laisser lever pendant 1 heure.
Placer la pâte dans un moule à pain. Couvrir avec une serviette humide et laisser lever 1-1/2 h.
Cuire le pain dans un four préchauffé à 350°F environ 35 minutes.
Source:
La Milanaise
25 janvier 2010
Focaccia
Heureusement que j'ai mon KitchenAid, ça m'évite de devoir faire la recette à la main.
Ingrédients:
20 g de levure fraîche
325-350 ml d'eau tiède
45 ml d'huile d'olive extra vierge
500 g de farine blanche écrue
10 g de sel
1 c. à soupe de sauge fraîche hachée
60 ml d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail hachées
12 feuilles de sauge fraîche
Étapes:
Graisser légèrement 2 moules à gâteau plats de 25 cm ou un plat à pizza. Délayer la levure dans l'eau et ajouter l'huile.
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre. Verser la levure mélangée à l'eau dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes de façon qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient huilé, couvrir d'un film et laisser fermenter 1 à 1h30 au chaud. (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser avec le poing. Incorporer délicatement la sauge hachée Diviser la pâte en 2 parts égales. Former chacune en boule puis les aplatir en ronds de 25 cm de diamètre. Les mettre dans les moules.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 30 minutes environ au chaud. Ôter le film et enfoncer les doigts sur toute la surface de la pâte pour former des alvéoles. Recouvrir du film et laisser fermenter jusqu'à doublement du volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200C. Asperger d'huile d'olive et parsemer uniformément chaque pain d'ail haché. Disposer les feuilles de sauge sur la surface. Faire cuire 25 à 30 minutes (la surface doit être dorée). Démouler immédiatement les focaccia et laisser brièvement tiédir sur une grille. Ce pain est meilleur servi chaud.
Source:
J'aime le Pain
Ingrédients:
20 g de levure fraîche
325-350 ml d'eau tiède
45 ml d'huile d'olive extra vierge
500 g de farine blanche écrue
10 g de sel
1 c. à soupe de sauge fraîche hachée
60 ml d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail hachées
12 feuilles de sauge fraîche
Étapes:
Graisser légèrement 2 moules à gâteau plats de 25 cm ou un plat à pizza. Délayer la levure dans l'eau et ajouter l'huile.
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre. Verser la levure mélangée à l'eau dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes de façon qu'elle devienne lisse et élastique. La placer dans un récipient huilé, couvrir d'un film et laisser fermenter 1 à 1h30 au chaud. (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser avec le poing. Incorporer délicatement la sauge hachée Diviser la pâte en 2 parts égales. Former chacune en boule puis les aplatir en ronds de 25 cm de diamètre. Les mettre dans les moules.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 30 minutes environ au chaud. Ôter le film et enfoncer les doigts sur toute la surface de la pâte pour former des alvéoles. Recouvrir du film et laisser fermenter jusqu'à doublement du volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200C. Asperger d'huile d'olive et parsemer uniformément chaque pain d'ail haché. Disposer les feuilles de sauge sur la surface. Faire cuire 25 à 30 minutes (la surface doit être dorée). Démouler immédiatement les focaccia et laisser brièvement tiédir sur une grille. Ce pain est meilleur servi chaud.
Source:
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