Mijoté de boeuf sucré

Qui dit automne, dit forcémment mijoteuse :)
C'est le moment de l'année où l'on a le plus envie de l'utiliser. Je vais donc en profiter pour me faire pleins de belles recettes toutes simples comme celle-ci.

Portion : 6

Ingrédients:
2 lbs de cubes de boeuf 
à mijoter
1 grosse conserve de sauce tomate 

2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel 

1/2 tasse de sirop d'érable 

2 oignons en morceaux
2 c. à soupe d'huile 

2 c. à thé de poudre de chili
1/4 de tasse de cassonade 

1/2 tasse de vinaigre 
blanc
2 poivrons en morceaux
6 carottes en rondelles
2 pommes de terre en cubes

Étapes:
Faire revenir les cubes de boeuf dans l'huile. Les mettre dans la mijoteuse.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Filets de porc au café

 Parfait pour le début de la saison du bbq!

Portions: 4

Ingrédients:
- marinade sèche au café -
2 c. à soupe de café moulu très finement
2 c. à soupe de sel de mer fin
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de poudre d’ail
2 filets de porc

Étapes:
- marinade-
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Frotter les filets avec environ 2 c. à soupe de marinade sèche pour chacun. Laisser reposer 10 minutes. Conserver le reste de la marinade dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Réduire le barbecue à puissance moyenne. Griller les filets de porc environ 15 minutes en les retournant à intervalles réguliers. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher la viande.

Souce:
Ricardo

Filets porc aux herbes salées, confit d’échalotes à la rhubarbe

Oh lala!
Quelle belle découverte!
À refaire encore et encore. C'était délicieux!

Portions: 8

Ingrédients:
6 c. à soupe d’herbes salées
1/4 tasse d’huile d’olive ou de tournesol
4 petits filets de porc (environ 500 g chacun)


12 échalotes françaises, émincées
2 tasses de rhubarbe tranchée surgelée ou fraîche
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse de porto ou vin rouge

4 c. à soupe de beurre
24 pommes de terre rattes, blanchies et coupées en 2 sur la longueur
sel et poivre

Étapes:
Pour la préparation des filets de porc:

Dans un plat en verre ou un sac Ziploc épais, mélanger les herbes salées et l’huile. Ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir le plat d’une pellicule plastique (ou fermer le sac hermétiquement) et réfrigérer de 12 à 24 heures.

Pour la préparation du confit d’échalotes
:
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter sur feu moyen en remuant fréquemment environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux. Laisser refroidir complètement. Réserver au réfrigérateur au besoin. Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.

Déposer les filets sur la grille du barbecue. Réduire la température à feu doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant régulièrement, une fois qu’elle décolle facilement de la grille. Réserver dans une assiette et couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer environ 15 minutes.

Pour la préparation des pommes de terre rattes:

Dans deux grandes poêles, sur feu moyen, répartir le beurre et le faire fondre. Y répartir les pommes de terre face coupée contre la poêle. Cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer. (Si on ne dispose pas de deux poêles, cuire les pommes de terre en deux temps, en réservant celles qui sont cuites au chaud.)

Trancher les filets de porc et servir avec le confit d’échalotes à la rhubarbe, les pommes de terre rattes rôties et une salade de mâche.

Source:
Châtelaine

Pizza party!

J'ai fais un souper entre amis où j'ai servi diverses pizzas maison. La recette de la pâte.
Mmmmmm! Que c'était bon!
La sauce était celle-ci.

On a terminé ces pizzas avec un bon dessert très chocolaté : Glace au Nutella et Moelleux chocolat-noisettes.

Pizza au prosciutto, à la tomate et au fromage


Pizza au saumon fumé


Pizza aux artichauts


Pizza aux crevettes et aux légumes

Côtes levées à la sauce barbecue au chocolat

Cuites au four, en attendant la possibilité de se frayer un chemin jusqu'au bbq...

Portions: 4

Ingrédients:
- marinade sèche et côtes -
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de cacao tamisé
1 c. à soupe de sel
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
5 lb de côtes levées de dos de porc

- sauce barbecue au chocolat -
1 oignon, haché finement
1/2 c. à thé de piment chili ancho moulu, paprika fumé ou poudre de chili
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de ketchup
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 oz de chocolat non sucré ou noir, haché

Étapes:
- marinade sèche et côtes -
Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Placer les côtes sur la plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer de 2 à 3 heures.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Cuire les côtes environ 2h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

- sauce barbecue au chocolat -
Entre-temps, dans une petite casserole, dorer l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du chocolat. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Retirer la plaque du four. Retirer le papier d'aluminium. Badigeonner la viande de sauce. Réserver le reste pour servir en accompagnement. Griller légèrement les côtes sous le gril (broil).

Source:
Ricardo

Mon chum est un bon cuisinier :)

J'te dis qu'il est gentil mon chum. Il prépare les repas lorsqu'il sait que je vais arriver tard et que j'aurai pas du tout envie de me lancer en préparatifs culinaires.

Durant la semaine dernière, il a préparé ces recettes:

» Côtelettes de porc érable et pomme

Ingrédients:
1/2 tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe de moutarde Dijon à l'ancienne
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 oignon émincé
1 c. à thé de cumin
sel et poivre

Étapes:
Cuire au four à 350°F durant 15 minutes et servir avec un riz.

» Saumon asiatique

Ingrédients:
2 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 c. à thé d'aneth fraîche
1/4 tasse de sirop d'érable

Étapes:
Cuire au four à 375°F durant 20 minutes et servir avec un riz.

» Truite moutarde et miel

Ingrédients:
1/4 tasse de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
5 c. à soupe de miel
2 c. à thé de menthe
2 c. à thé de persil
2 c. à thé d'aneth
1 oignon émincé

Étapes:
Cuire à 375°F durant 20 minutes et servir avec des épinards étuvés.

» Fruit de mer à l'ail

Ingrédients:
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vin blanc
12 c. à soupe de beurre fondu
4 gousses d'ail
1 échalotte émincée
1/4 tasse de persil
1 c. à thé de romarin
le jus d'une lime
le zeste d'une lime
1 jaune d'oeuf
1 tasse de chapelure maison

Étapes:
Tremper les crevettes dans le jaune d'oeuf et ensuite dans le mélange du reste des ingrédients.
Cuire à 425°F durant 15 minutes et servir avec un riz ou une salade.

Filets de porc à la cannelle et aux canneberges

C'est avec cette belle recette toute simple (désolé, je n'ai pas de photo) que je fais mon retour sur mon blog, après une absence un peu trop prolongée...

Après une très grosse semaine, malgré la fatigue occasionnée par le déménagement, les longues heures à ouvrir les cartons, placer les articles, les déplacer, les replacer à nouveau, j'ai quand même eu le temps de faire quelques recettes.

Entre autre: une triple recette de pain maison, du pâté chinois, plusieurs contenants de bouillon de poulet, du levain maison et une triple recette de pâte à pizza, bref, ça pas chômé!

Portions: 4

Ingrédients:
2 c. à thé de cannelle moulue
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 filets de porc
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1-1/2 tasse de canneberges fraîches surgelées
1/4 tasse de miel
1/2 tasse de bouillon de poulet

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Dans un bol, mélanger la cannelle et 1 c. à soupe d’huile. Badigeonner les filets avec cette huile à la cannelle. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande dans le reste de l’huile à feu vif. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Y déposer la viande et cuire au four de 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, selon la grosseur.

Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Trancher les filets de porc et napper avec le jus de cuisson aux canneberges. Délicieux avec un gratin de pommes de terre et poireaux, du riz ou du couscous.

Remarques de cammu:
j'ai substitué le miel par du sirop d'érable.

Source:
Ricardo cuisine

Braisé de lapin aux légumes

Hier, c'était mon conjoint qui était le chef!
À notre retour à la maison ma mère et moi hier après-midi il y avait dans l'air un parfum délicieux. Les arômes du lapin, des légumes et du bon vin blanc.

En accompagnement, une purée de pommes de terre à la moutarde ancienne. Une recette du livre de Josée di Stasio.


Portions: 4

Ingrédients:
2 tasses de tomates italiennes en quartiers
2 tasses de carottes en rondelles
2 tasses de céleri en rondelles
2 oignons hachés
1 petit bouquet de thym frais
2 c. à soupe d'huile de raisin
1 lapin
sel et poivre
farine tout usage
2 tasses de vin blanc

Étapes:
Préchauffer le four à 350°C,

Dans un plat allant au four, étaler au fond les tomates, carottes, céleri et oignon. Distribuer le thym sur les légumes.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Assaisonner le lapin et l'enrober légèrement de farine. Saisir 1 minute de chaque côté. Retirer le lapin et déglacer la poêle avec le vin.

Placer le lapin sur le dessus des légumes et ajouter le liquide de cuisson. Cuire au four 1 heure.

Servir le lapin avec les légumes.

Source:
Food network

Côtes levées à la bière noire et à l’érable

C'est une première.
J'avais jamais cuisiné de côtes levées de ma vie!
Malheureusement la bonbonne propane de mon bbq extérieur était vide! Alors, j'ai fais cuire au four à 400°F.
J'ai servi le tout avec des pommes de terre grelots et champignons sautés.
Ça sera à essayer cet été sur le barbecue.


Portions: 4

Ingrédients:
2 bouteilles de bière noire 330 ml chacune
2 tasses de bouillon de poulet
1 oignon espagnol coupé grossièrement
4 gousses d’ail pelées
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de thym séché
au goût sel et poivre du moulin
3 lbs de côtes levées de Porc du Québec

- sauce -
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 gousses ail hachées
1/2 c. à thé de graines de cumin écrasées
1/2 c. à thé de graines de coriandre écrasées
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à soupe de persil frais haché

Étapes:
Dans une grande casserole, porter à ébullition la bière et le bouillon, l’oignon, l’ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre.

Déposer les côtes levées et cuire à couvert 60 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Entre-temps, mélanger le reste des ingrédients dans un bol.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

Égoutter les côtes levées cuites et les assécher avec un linge propre.

Enrober de sauce de tous les côtés et réserver le reste pour badigeonner durant la cuisson.

Réduire l’intensité du barbecue à mi-élevée. Faire griller les côtes levées environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les os se détachent facilement de la chair.

Couper entre les os pour partager les côtes levées.

Suggestion d'accompagnements
Accompagner de légumes grillés sur le barbecue.

Source:
Le porc du Québec

Côtelettes de porc, sauce à l'orange et à la moutarde

Sortez vos mijoteuses, le bon temps est maintenant à nos portes!
J'aime particulièrement l'utiliser durant l'automne et l'hiver. Quoi de plus invitant qu'un bon repas qui mijote tout doucement. Ça sent tellement bon.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 6h10
Portions: 6

Ingrédients:
6 côtelettes de longe de porc désossées de 1 po d'épaisseur
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à soupe d'huile végétale
1 tasse de marmelade d'orange
1/3 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse d'eau
sel et poivre noir du moulin

Étapes:
Saler et poivrer légèrement les côtelettes, puis les parsemer du thym. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes, en plusieurs fois, et les faire dorer pendant environ 4 minutes (les retourner une fois). Mettre les côtelettes dans la mijoteuse.

Dans un petit bol, mélanger la marmelade et la moutarde. Réserver 2 c. à soupe du mélange au frigo. Incorporer l'eau au reste du mélange de marmelade et le verser sur les côtelettes. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures.

Au moment de servir, badigeonner les côtelettes du mélange de marmelade réservé.

Source:
Cuisine à la mijoteuse, Coup de Pouce

Filet de porc farci au brocoli et aux noix de Grenoble

C'est la première fois que je faisais du filet de porc farcis. J'ai beaucoup aimé. Avec les restants de ma farce, je vais me préparer une soupe.


Portions: 4

Ingrédients:
1 ou 2 Filet(s) de porc (env. 700 g)
100 g Noix de Grenoble
1 brocoli
30 ml Sirop d'érable
15 ml Sauce soya
20 ml Huile d'olive ou végétale
sel et poivre

Étapes:
Inciser le filet de porc sur toute sa longueur.

Faire la farce en mélangeant les noix de Grenoble hachées, le brocoli haché finement, le sirop d'érable et la sauce soya.

Déposer la farce à l'intérieur du filet de porc et le ficeler.

Verser l'huile dans un poêlon chaud et y faire saisir le filet de porc de tous les côtés. Déposer le filet de porc farci au four à 325°F et laisser cuire de 10 à 20 minutes.

Source:
Cuisinez avec Jean Soulard

Boeuf braisé au jus de carottes

J'ai trouvé cette recette intéressante par le choix de son liquide de cuisson: le jus de carotte.


Temps de préparation: 15 minutes
Cuisson: 2h50
Portions: 4

Ingrédients:
675 g de boeuf à mijoter (palette désossée) coupé en4 morceaux
1 oignon, coupé en deux
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de jus de carottes
4 gousses d'ail, hachées
1 branche de céleri, coupée en tronçons
1 feuille de laurier
6 carottes, coupées en tranches de 1 cm
2 blancs de poireau, coupés en tronçons de 2,5 cm
2 c. à soupe de persil plat ciselé
sel et poivre

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F/180°C.

Saler et poivrer la viande.

Dans une grande casserole, dorer la viande de chaque côté et les oignons face contre la poêle dans l'huile. Ajouter le jus de carotte, l'ail, le céleri et le laurier.

Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 heures.

Ajouter les carottes, les poireaux et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Accompagner de pommes de terre ou de riz à grain long. Décorer de persil plat.

Remarques de cammu:
seul ajout de ma part, des champignons en quartiers ajoutés à la fin de cuisson.

Source:
Ricardo, Volume5 Numéro5

Côtelette de porc marinée et sa salsa de fraises

Suite à ma cueilette de fraises d'hier, c'est à cette recette-ci que j'ai tout de suite pensé.
J'en suis pas déçue, c'est tout à fait délicieux.
Avec le restant de salsa, j'agrémenterai ma salade demain midi.


Préparation: 10 minutes
Marinade: 1 heure
Cuisson: 8 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
4 côtelettes de porc de 2cm d'épais

- marinade -
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à thé de cardamome moulue
1 pincée de sucre
1 c. à thé de poivre frais moulu
2 c. à soupe de vinaigre balsamique

- salsa -
1 casseau de fraises, coupées en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de cardamome moulue
1/4 tasse de ciboulette, hachée
sel et poivre au goût

Étapes:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner les côtelettes environ 1 heure au frigo.

Préchauffer le bbq à température moyenne-élevée. Égoutter les côtelettes et cuire sur le gril environ 4 minutes de chaque côté. Mélanger délicatement les ingrédients de la salsa. Réserver.

Servir les côtelettes de porc avec la salsa de fraises et accompagner de tranches de patates douces grillées.

Alternatives:
côtes de veau ou filet de porc.

Source:
n/d

Filet de porc à la moutarde et à l'ail

Au menu ce midi, du bbq!
Mmmmm! excellente recette. Le filet de porc est savoureux et très tendre. Un dîner tout à fait savoureux et rapide à préparer car la viande n'a pas besoin de mariner longtemps.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
1 filet de porc paré (environ 1 lb/500 g)
3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé de cassonade tassée
2 c. à thé d'huile de sésame
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
2 gousses d'ail hachées finement

Étapes:
Couper le filet de porc en deux sur la longueur jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord (ne pas couper complètement). Ouvrir à la manière d'un livre. Dans un grand plat en verre peu profond, mélanger la moutarde, l'huile végétale, le vinaigre de riz, la cassonade, l'huile de sésame, le sel, le poivre et l'ail. Réserver 2 c. à soupe de la marinade. Ajouter le filet de porc dans le plat et le retourner pour bien l'enrober. Laisser mariner pendant 10 minutes au réfrigérateur.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre le filet de porc sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé à l'intérieur, que le jus qui s'écoule lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair et que le thermomètre à viande indique 158°F/70°C (retourner le filet à la mi-cuisson et le badigeonner de la marinade réservée).

Mettre le filet de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper en tranches.

Vous pouvez préparer le filet de porc (étape 1) et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

Source:
Coup de pouce, juin 2007

Sauce spaghetti aux côtelettes de porc

Vraiment excellente cette recette. Toute simple à faire en plus.
Les côtelettes de porc se défont à la fourchette tellement elles sont tendres.

Portions: 4

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 oignons ciselés
3 à 4 gousses d’ail
thym séché, herbes de Provence ou épices italiennes
2 boîtes 796ml (26 onces) de tomates italiennes
sel, poivre
Romano ou parmesan râpé
1 boîte de 500 g de linguini

Étapes:
Saisir les côtelettes de porc jusqu’à mi-cuisson. Poivrer les côtelettes.
Réserver.
Faire blondir les oignons et l’ail dans le même poêlon.
Ajouter les herbes séchées, les tomates et les côtelettes de porc.
Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l'os.

Au moment de servir:
Cuire des linguini et arrêter la cuisson 1 minutes avant la fin, verser les pâtes égouttées dans la sauce, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Servir avec du romano ou du parmesan râpé.

Remarques de cammu:
j'ai choisi des côtelettes avec os, ça donne plus de goût à la sauce.

Source:
Michel Tremblay, émission À la diStasio

Braisé de palette de bœuf à l’ail rôti

Je découvre pour la première fois de ma vie cette pièce de viande. Ça vous donne une idée du peu de viande rouge que je mange... Lorsque j'ai vu le chef Danny St-Pierre, l'invité de Josée à l'émission À la di Stasio je me suis dis: voilà l'occasion d'essayer!

Ce n'est pas une recette que je ferai très souvent, je dirais qu'une fois par année me suffira.

Avec quelques variantes, j'ai accompagné ce plat de cette recette de tomates rôties au four.

Portions: 4 à 6

Ingrédients:
1 palette de bœuf d’environ 1,8 à 2,5 Kg (4 à 5 lbs)
un peu d’huile d’olive
une bonne quantité de beurre
2 oignons blancs pelés et coupés en quartier
1 à 2 verres de vin rouge (ou plus au goût)
le jus de 2 x 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve (tomates et jus séparés)*
2 feuilles de laurier
2 morceaux de couenne de prosciutto (facultatif)
1 bulbe d’ail entier
5 feuilles de sauge hachées finement
sel et poivre du moulin

Étapes:
Préchauffer le four à 325°F/160°C.
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la palette de bœuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin d’arroser la pièce de viande avec le beurre afin d’éviter que le beurre (petit lait) ne brûle dans la casserole. Tourner la pièce de bœuf et la saisir sur l’autre côté. Prendre le temps de bien la saisir, il ne faut pas être pressé.

Enlever la pièce de bœuf, ajouter les oignons et les faire tomber à feu doux-moyen et à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le vin rouge et bien racler le fond de la casserole afin d’aller chercher les sucs. Replacer la pièce de bœuf dans la casserole, ajouter le jus des tomates, le laurier et la couenne de prosciutto. Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que le niveau de liquide couvre presque complètement la pièce de bœuf.

Couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert en prenant soin d’arroser la viande régulièrement pendant la dernière heure. Déposer le bulbe d’ail sur un papier aluminium, l’arroser d’un léger filet d’huile et l’emballer. Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre et en purée. Presser le bulbe afin d’en retirer la purée d’ail et réserver.

Lorsque le braisé sera prêt, l’os se détachera très facilement de la viande. Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole et à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet, incorporer la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Ajouter la sauge, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Servir le braisé accompagné d’une polenta crémeuse ou d’une purée de pommes de terre ou d’une purée de légumes racines. Napper de sauce et garnir de la salade de tomates rôties.

*Réserver les tomates pour préparer la salade de tomates rôties au four qui accompagnera le braisé et utiliser le jus comme élément de mouillement pour le braisé.

Source:
Danny St-Pierre

Pâté chinois différent

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fais mon pâté chinois.

L'idée d'utiliser du céleri-rave et des champignons sautés de la recette de Miss Diane m'ont inspiré pour mon pâté chinois habituel qui soit dit en passant sort du simple "steak-blé d'inde-patate", il est plutôt très coloré...


Portions: ±10

Ingrédients:
environ 450 g de veau haché
4 pommes de terre
1 céleri-rave
2 carottes
2 petits oignons émincés
1 barquette de champignons de Paris émincés
1 conserve de 14 oz de pois
1 conserve de 12 oz de maïs en grains
1 conserve de 10 oz maïs en crème
ciboulette séchée
poivre

Étapes:
Éplucher les pommes de terre, le céleri-rave et les carottes.
Couper les légumes en gros cubes.

Faites cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
Je préfère une purée nature, alors je pile simplement les légumes sans y ajouter de beurre ou de lait. Ajouter quelques tours de moulin de poivre noir. Réserver.

Faites suer les oignons. Ajouter ensuite les champignons et cuire 2-3 minutes. Réserver dans un autre bol.

Faites cuire le veau haché, égoutter le surplus de gras et disposer dans un grand plat allant au four.

Mélanger au bol réservé de champignons-oignons, les pois, le maïs en grains et le maïs en crème. Étendre cette préparation sur le veau haché.

Ajouter les légumes pilés. Bien répartir la purée. Parsemer de flocons de ciboulette séchées.

Source:
cammu

Côtelettes de porc aux tomates

Savoureuses côtelettes. La viande se défait à la fouchette tellement c'est tendre.


Portions: 6

Ingrédients:
6 côtelettes de porc
1/2 c. à thé de sel et poivre
6 grosses rondelles d'oignons
19 onz de tomates aux fines herbes en conserve
1 c. à soupe de cassonade
6 rondelles de poivrons

Étapes:
Saler et poivrer les côtelettes des deux côtés.
Faire saisir les côtelettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Placer les côtelettes dans un plat peu profond allant au four.

Ajouter les tomates et saupoudrer de cassonade. Couvrir et cuire 1 heure au four préchauffé à 350°F.

Une fois le temps de cuisson terminé, enlever le couvercle et ajouter les rondelles de poivrons. Continuer la cuisson au four pour 15 minutes.

Source:
Ma maman

Filet de porc sauce bbq à l'érable

Merci Vincent pour ta super sauce bbq!
J'adore :)


Portions: 6

Ingrédients:
2 filets de porc entier
sauce bbq de Vincent

Étapes:
Disposez vos filets dans un sac de type Ziploc ou dans un plat peu profond.
Versez une partie de la marinade sur les filets.

Faites mariner plusieurs heures, minimum 6 heures, question de bien imprégner la viande.

Remarques de cammu:
pourquoi séparer la recette de marinade en deux?
Simplement pour éviter d'utiliser la marinade qui a été en contact avec la viande crue. On ne doit pas utiliser cette dernière pour badigeonner de nouveau les pièces de viande. Prenez plutôt celle qui est intacte si vous voulez badigeonner en cours de cuisson ou si vous souhaitez napper vos tranches dans votre assiette.

Source:
Vincent

Sauté de porc aux légumes et aux noisettes

Avec des noisettes croquantes, c'est tout à fait délicieux!
Pour un goût plus relevé, ajoutez plus de gingembre.


Préparation: 20 minutes:
Cuisson: 10 à 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile de sésame
4 côtelettes de Porc du Québec désossées de 150 g de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, taillées en lanières
1 c. à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail, hachée finement
1 oignon taillés en fines lamelles
1 poivron rouge, taillés en fines lamelles
2 tasses de brocoli taillé en fleurettes
1/2 petit chou chinois, émincé
2 tasses de champignons frais tranchés
1-2 c. à thé de gingembre frais râpé, au goût
1/2 tasse de noisettes entières rôties
1 tasse de bouillon de volaille (ou de légumes)
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
au goût sel et poivre frais moulu

Étapes:
Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou un grand poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen-élevé. Faire sauter les lanières de porc pendant 1 à 2 minutes. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.

Dans le même wok ou poêlon, faire chauffer l’huile végétale sur un feu moyen-élevé. Faire sauter l'ail et l’oignon pendant 30 secondes.

Ajouter le poivron, le brocoli, le chou, les champignons et le gingembre. Faire sauter pendant 4 minutes.

Ajouter les noisettes et le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau et laisser bouillir pendant 1 min.

Incorporer les lanières de porc et bien mélanger. Assaisonner au goût et servir.

Servir sur des vermicelles de riz.

Source:
Le Porc du Québec. Le porc en toutes saisons