Tofu maison

Pas mal pour une première. j'ai utilisé un contenant conçu pour cet usage.
La texture me plaît beaucoup, c'est pas trop ferme, pas trop mou.
J'ai fais mariner ce bloc dans une marinade fort savoureuse


Portions: 1 bloc

Ingrédients:
2 tasses de fèves soja sèches
1 c. à soupe de chlorure de magnésium pour tofu ou 1/2 tasse de jus de citron

Étapes:
Faire tremper 2 tasses de fèves soja de 12 à 24 heures dans un grand bol (une tasse donne 2-1/2). BIen rincer pour enlever l'eau de trempage.

Prendre 1 tasse de fèves trempées et la broyer dans 3 tasses d'eau chaude mais non bouillante, puis couler le lait dans un coton pour enlever la puple (Okara) et verser dans un grand chaudron (continuer jusqu'à ce que les fèves soient toutes broyées).

En attendant, préparer 1 c. à soupe de chlorure de magnésium (petits flocons) dans 1/2 tasse d'eau chaude pour le faire fondre et mettre de côté. Ou si vous préférez utiliser le jus de citron, mettre 1/2 tasse (c'est l'un ou l'autre). Si vous utilisez du chlorure de magnésium en gros flocons prendre 1-1/2 c. à soupe à la place.

Chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Lorsque le lait chauffe, bien brasser pour l'empêcher de renverser, enelver la mousse opur éviter que le lait monte, si toutefois le lait monte, enlever de la source de chaleur et laisser descendre, écumer et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et mettre à la chaleur. Lorsque le lait bout à gros bouillon, brasser en tournant avec une cuillère de bois et la chlorure ou le citron. Le lait devrait commencer à coaguler immédiatement, laisser reposer 5 minutes et couler dans le bol déjà recouvert d'un coton, fermer le coton sur le tofu et prendre le contenant non perforé pour servir de poussoir et mettre un poids à l'intérieur. Le temps de pressage dépend du résultat que l'on désire, plus on le presse longtemps plus il devient ferme, environ 1 à 2 heure. Une fois pressé, mettre le tofu avec le coton dans l'eau froide (très important) laisser refroidir et démouler dans l'eau puis réfrigérer.

le tofu doit toujours se conserver dans L,eau et on doit changer l'eau tous les jous ou au 2 jours pour le garder frais plus longtemps.

Source:
Passion Santé

Sauce tomate

Mmmmm!
Bien bonne sauce tomate pour vos pâtes.

Portions: 4-6

Ingrédients:
1 d'oignon haché
1 gousse d'ail finement hachée
2 carottes coupées en dés
1 petit céleri-rave coupé en dés
1/2 bloc de tofu ferme en cubes
quelques champignons de Paris émincés
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomates
romarin, origan et basilic séché au goût
1 feuille de laurier
une conserve de 796 ml de tomates ou 1 kg de fraîches
60 ml de vin rouge
sel et poivre

Étapes:
Étuver les oignon, l'ail, les carottes et le céleri-rave dans l'huile d'olive chaude. Ne pas colorer.
Ajouter le concentré de tomates, le tofu et les champignons.

Ajouter les fines herbes, le laurier et les tomates. Arroser de vin et faire cuire à feu doux 30 minutes.

Enlever la feuille de laurier et passer la sauce au mélangeur.

Source:
cammu

Crème de tofu mangue & poire

Il me restait un fond du contenant de tofu soyeux que j'avais utilisé pour la recette de Tomates farcies au riz et tofu.

Avec le restant, pourquoi pas un ou deux ramequins pour faire un dessert léger?


Portions: 2

Ingrédients:
1 mangue en dés
1 poire en dés
le restant du contenant de tofu soyeux
du chocolat à 99% de cacao

Étapes:
Mixez tout les ingrédients sauf le chcocolat.
Garnissez de chocolat râpé chaque ramequin.

Source:
cammu

Tomates farcies au riz et tofu

J'ai hâte de refaire cette recette avec des tomates du jardin :)
Imaginez les couleurs (zébrés, jaunes, rouges, oranges...) et la fraîcheur!


Portions: 4 à 6

Ingrédients:
4 à 6 tomates (taille moyenne)
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de tofu soyeux égoutté et émietté
1/2 tasse de riz cuit
3 c. à soupe de champignons hachés
1 c. à soupe de câpres hachées
1 c. à soupe de persil frais, haché
1/2 c. à thé d’origan frais, haché
1 c. à soupe d’oignon vert haché
1 c. à soupe d’olives noires hachées
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile

Étapes:
Couper une fine tranche sur le dessus de chaque tomate et réserver. Évider les tomates et saupoudrer l’intérieur de sel. Renverser et laisser égoutter.

Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients, sauf l’huile.

Farcir les tomates évidées de la préparation au riz et remettre sur chacune la tranche réservée sur le dessus de chaque tomate.

Badigeonner d’huile. Placer dans un plat peu profond allant au four. Cuire au four préchauffé à 325°F/160°C pendant 25 minutes. Servir les tomates chaudes ou froides.

Remarques de cammu:
je n'ai pas salé les tomates et je n'ai pas utilisé d'huile. J'ai substitué le parmesan par du Gruyère.

Source:
Janika

Galettes-burger au tofu

Moi et le tofu en bloc on fait vraiment pas bon ménage...
c'est pas que j'aime pas, mais c'est surtout le look qui me rébute :(

Jusqu'à maintenant, j'avais pas vraiment trouvé la recette qui me ferait dire Mmmmmmm!

Mais celle d'Estrellina chez Vegie Food est excellente!
Un gros merci à toi.


Portions: 4

Ingrédients:
100 g d'épinards cuits égoutés.
300 g de tofu ferme (SOY) coupé en dés
100 g de champignons de paris éminces en lamelles
1 poireau émincé
2 goussés d'ail hachées
1 c. à thé de curry en poudre
1 c. à thé de coriandre en poudre
75 g de flocons de millet
tamari, gomasio, poivre

Étapes:
Dans une poêle faire chauffer dans l'huile l'ail à feu doux (2-3 minutes), puis le poireau, les champignons , les dés de tofu et les épices.

Ajouter les épinards, puis mixer la préparation.

Laisser refroidir 30 minutes, puis ajouter les flocons de millet.

Confectionner 4 galettes et cuire dans une poêle huilée bien chaude.

Remarques de cammu:
j'ai substitué le millet par des flocons d'avoine.

Source:
Veggie Food

Crème de tofu à l'érable et aux petits fruits

J'ai déjà fais une recette similaire, mais cette fois-ci elle est beaucoup plus simple à préparer du fait qu'il y a moins d'ingrédients.
Une belle façon de passer vos petits fruits de saison qui séjournent au congélo ;)


Portions: 5 ramequins de 125 ml

Ingrédients:
environ 2 tasses de fruits congelés au choix
1 paquet de tofu soyeux
1/4 tasse de sirop d'érable

Étapes:
Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse et homogène.

Conservez au frigo quelques heures, elle deviendra un peu plus ferme.
Parsemez chaque ramequins de petits fruits surgelés et/ou de sucre d'érable granulé.

Source:
cammu

Crème de tofu aux petits fruits

Une autre délicieuse recette avec du tofu soyeux.
Si vous êtes comme moi et avez beaucoup de petits fruits cueillis de l'été dernier au congélo...
Sortez-les et mixez-les au tofu!


Portions: 4

Ingrédients:
400 g tofu mou/soyeux
200 g tasse mélange de petits fruits surgelés
2-1/2 c. à thé essence de vanille
2-1/2 c. à soupe miel
4 c. à soupe citron, pressé en jus
4 c. à soupe flocons de noix de coco non sucrés, (facultatif)

Étapes:
Mettre le tofu dans le bol du mélangeur et battre à grande vitesse pendant 1 minute, jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter les fruits congelés et bien mélanger. Ajouter l'essence de vanille, le miel et le jus de citron. Bien mélanger.

Verser dans des coupes individuelles et réfrigérer 1 heure avant de servir.

Au moment de servir, garnir chaque coupe de flocons de noix de coco.

Par portion: 160 calories.

Remarques de cammu:
J'ai substitué par du sirop d'érable et je n'ai pas ajouté de jus de citron.

Source:
SOS Cuisine

Mousse choco-tofu

Une bien belle recette de Cléa. Délicieuse mousse à la texture onctuseuse.


Ingrédients:
400 g de tofu soyeux
200 g de chocolat à pâtisserie de très bonne qualité
un peu de lait de soja
huile essentielle d'orange douce ou zestes d'orange non traitée (ou autre parfum au choix)

Étapes:
Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat dans un fond de lait de soja.

Une fois le chocolat fondu, ajouter le tofu soyeux et l'arôme, mélanger un peu puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une consistance homogène.
Verser dans 6 ramequins.

Notes de Clea:
La consistance est un peu liquide et c'est normal, mais elle va prendre et devenir mousseuse après quelques heures au frais. Plus vous la laisserez refroidir, meilleure elle sera. Je vous conseille de la faire la veille pour le lendemain soir. Il serait dommage de la déguster trop tôt!

Source:
Clea

Smoothie tofu-fruits

Rien de compliqué :)


Portions: 1

Ingrédients:
150 g tofu soyeux
fruits frais ou surgelés au choix (bananes, petits fruits rouges, mangues, etc)
miel ou sirop d’érable (facultatif)

Étapes:
Mettre le tofu et les fruits dans le mélangeur. Mélangez jusqu'à consistence onctueuse.

Source:
cammu