L'une des recettes que je préfère pour le filet de porc.
Portions: 4
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
600 g de filets de porc (1 1/3 lb)
2 échalotes françaises hachées finement
1/4 tasse de rhum brun
3/4 tasse de jus de pamplemousse rose
1/3 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre à température de la pièce
sel et poivre du moulin au goût
4 quartiers de pamplemousse rose dont on a retiré la peau
4 brins d'herbes au choix (thym, basilic, romarin)
Etapes:
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif. Saisir les filets de porc de chaque côté, assaisonner et réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes.
Déglacer avec le rhum et réduire de moitié. Incorporer le jus de pamplemousse et poursuivre la réduction d'un quart. Ajouter le sirop d'érable et porter à ébullition.
Entre-temps, faire un beurre manié en mélangeant ensemble la farine et le beurre. Ajouter au liquide en ébullition en remuant au fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Déposer les filets dans la sauce avec leur jus de cuisson, s'il y a lieu, pour en terminer la cuisson. Cuire jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les filets, sans surplus de liquide.
Pour plus de tendreté et de saveur, servir le porc rosé. Trancher les filets en médaillons et décorer avec les quartiers de pamplemousse rose et un brin d'herbe au choix. Servir aussitôt, accompagné de légumes de saison.
Note:
On peut remplacer le rhum par du Sortilège (liqueur québécoise à base de whisky et de sirop d'érable), du whisky ou du brandy.
Source:
Les producteurs de sirop d'érable du Québec
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