Portions: 4
Ingrédients:
8 escalopes de veau de 3 oz
2 c. à thé d’huile
1 c. à thé de beurre
sel et poivre au goût
2 échalotes françaises hachées
un bouquet garni:
1 feuille de laurier, une branche de thym, une branche de persil
1/2 tasse de vin blanc (facultatif)
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse de crème 15% épaisse ou bouillon de poulet
1 c. à thé d’épaississant pour sauce brune (Veloutine)
1/2 lb de fettucinis cuits et chauds
2 c. à soupe de persil frais haché
Étapes:
Sur une planche de travail, aplatir les escalopes de veau.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et fondre le beurre en augmentant graduellement l’intensité du feu. Assaisonner les escalopes. Faire sauter les escalopes une minute de chaque côté.
Retirer les escalopes et réserver au chaud. Ajouter les échalotes et le bouquet garni. Faire rissoler. Humecter avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème. Laisser mijoter deux minutes. Lier avec l’épaississant. Remettre les escalopes dans le plat et mêler à la sauce.
Accompagner de fettucinis et saupoudrer de persil.
Source:
Maripel
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