18 août 2005

Soupe minestrone à la Michel

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Préparation: 35 min
Cuisson: 30 min
Portions: 6

Ingrédients:
5 c.à thé d'huile d'olive
2 oignons verts, hachés
1 pomme de terre, coupée en dés
1 poivron vert, coupé en dés
2 carottes, coupées en rondelles
4 branches de céleri, avec les feuilles, coupées en dés
1/2 tasse de pois mange-tout coupés
1/3 de tasse de maïs en grain
3 gousse d'ail, hachées
5 c. à thé de bouillon Bovril aux légumes
4-1/2 tasses de bouillon de poulet
1 conserve (796 ml) de tomates aux fines herbes ou l'équivalent de tomates fraîches en saison
basilic
thym (au goût)
2 feuilles de laurier
1 conserve (540 ml) de haricots rouges
2 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
5 c.à thé de persil frais, haché
1 tasse de pâtes à potage
sel et poivre
fromage parmesan

Étapes:
Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes.

Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute.

Parsemer de parmesan, si désiré.

Source:
Michel Verdon

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