19 janvier 2009

Glace au chocolat

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Été ou pas, j'aime bien en manger de la crème glacée. De plus, il me restait de la crème 35% à passer... alors c'était l'occasion parfaite pour en faire. J'ai donc fais cette recette-ci ainsi qu'une glace aux bananes.
J'ai vu cette recette sur le blog de Katia.

Je n'ai pas suivi les étapes indiquées ci-bas, j'ai plutôt opté pour ce que l'on m'a enseigné durant ma formation en pâtisserie.


Portions: 3 tasses

Ingrédients:
90 g de chocolat noir de qualité
2 c. à soupe de cacao en poudre
2 jaunes d'oeufs
1/3 tasse + 1 c. à soupe de sucre
1 tasse de crème 35%
1 tasse de lait
1/2 c. à soupe de vanille

Étapes:
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Réserver.

Dans une casserole, chauffer le lait et la crème presque jusqu'à ébullition. Ajouter 1 c. soupe à la fois de ce mélange dans le mélange d'oeufs en fouettant entre chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange d'oeufs soit bien tempéré. Incorporer ensuite graduellement le reste du mélange de crème. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en brassant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes). Laisser tiédir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en bain-marie. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter le cacao tamisé et bien mélanger. Incorporer le chocolat ainsi que la vanille au mélange de crème tiédi.

Réfrigérer quelques heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi. Faire prendre en sorbetière selon les instructions du fabricant.

Source:
125 Best Ice Cream Recipes

8 commentaires:

Katia a dit...

Dis donc, ça m'intrigue ta technique que tu as apprise en pâtisserie ! Elle consiste en quoi exactement ?

cammu a dit...

En fait Katia, je fais une anglaise (je cuis à la nappe). C'est ainsi que je sais quand c'est prêt.

tarzile a dit...

Pour moi, la nouveauté consiste au moment où tu ajoutes ton chocolat. QUand je fais de la glace au chocolat, j'ajoutais le chocolat pendant la cuisson de la crème anglaise et le chocolat faisait de drôles de grumeaux. Merci pour cette précision.

Isabelle a dit...

salut,

ça l'air bon.

Je ne comprends pas ta façon de dire la technique que tu fais alors c'est quoi au juste?

merci

cammu a dit...

Merci Isabelle,
désolé,mais je ne peux pas expliquer plus clairement que ce que j'ai mentionné à la précédente réponse, juste celle avant latienne.

Isabelle a dit...

ok merci quand même

cammu a dit...

Isabelle,
j'ai fais une recherche sur le net pour trouver quelque chose deplus précisque ma réponse. Voilà ce que j'ai trouvé:

À la nappe:
Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement par semi-coagulation des jaunes d'œufs.

Faire très attention, le mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.

Cuire à la nappe, c’est à dire vers environ 80°C à 85 °C.

Isabelle a dit...

merci beaucoup

Dernièrement sur le blog...