Meringue italienne

N'ayant pas les livres de recettes de mon cours de pâtisserie sous la main, j'ai dû chercher sur le net une recette pour la tarte Key lime végétalienne.

Portions: 3 tasses

Ingrédients:
1 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
3 blancs d'oeufs
1 pincée de crème de tartre

Étapes:
Avec un thermomètre à bonbon, cuire le sucre avec l'eau à 121°C.
Entre temps, monter ensemble les blancs d'œufs jusqu'à mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à la formation de pics fermes.

En battant à la vitesse maximum, incorporer le sirop en filet sur la paroi du bol. Battre environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et ait refroidi.

À l'aide d'une spatule ou d'une poche à pâtisserie, garbir la tarte. Cuire sous le gril préchauffé de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. On peut aussi utiliser une torche.

Source:
Coup de Pouce, avril 2006