Mélange méditerraneen aux herbes fraîches et à l'ail

Un joli mélange de légumes très colorés.



Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
2 gros poivrons rouges
2 gros poivrons verts
4 mini-aubergines coupées en tranches épaisses dans le sens de la longueur
4 petites courgettes coupées en tranches épaisses dans le sens de la longueur
400 g d'oignons du printemps coupés en deux
300 g de champignons bruns coupés en deux
huile végétale

- sauce aux herbes et à l'ail -
1/4 tasse de persil frais haché
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
2 gousss d'ail écrasées
1 piment rouge frais épépiné et émincé
80 ml de jus de tomate
1 c. à thé de zeste de citron
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à souppe d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Étapes:
Coupez les poivrons en quatre, retirez les graines et les peaux blanches. Posez-les sur la plaque du four, peau vers le haut, avec les aubergines, les courgettes, les oignons et les champignons. Humectez d'un peu d'huile et faites cuire 20 minutes à four très chaud, jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Retournez les aubergines, les courgettes, les oignons et les champignons. Faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez la peau du poivron.

Servez les légumes accompagnés de la sauce aux herbes et à l'ail.

- sauce aux herbes et à l'ail -
Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients en fouettant vigoureusement avec une fourchette.

Source:
Cuisine végétarienne