22 mars 2006

Garam masala

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Il s'agit d'un autre mélange courant d'épices grillées et moulues, dont le nom signifie littéralement «mélange d'épices chaud». Comme le cari, il n'existe pas de recette universelle puisqu'elle varie selon les chefs et les régions. On peut acheter le garam masala en poudre prête à l'usage ou faire son propre mélange.


Ingrédients:
2 c. à thé de graines de cardamome
1/2 bâton de cannelle
1 c. à soupe de grains de poivre
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1/2 c. à thé de clous de girofle entiers

Étapes:
Dans un poêlon, faire griller les épices. Cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.

Laisser refroidir. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, broyer les épices en poudre fine. Le garam masala se conservera jusqu'à 4 mois dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière.

Source:
Coup de Pouce

2 commentaires:

Vincent a dit...

Merci Chef !

Les épices fraîchement moulues, c'est tellement mieux que les sachets fades du supermarché.

cammu a dit...

Bonjour Vincent!

Effectivement,les épices fraîchement moulues c'est le top!
Facile à faire et hyper intéressant.

Vive le mortier et le moulin à café!

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