Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h50
Portions: 4
Ingrédients:
2.3 kg (5 lb) 1 canard paré
4 oranges coupées en deux
2 citrons coupés en deux
1 carotte pelée en dés
1 oignon pelé haché
1/2 branche de céleri en dés
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
2 c. à soupe de basilic frais haché
3 c. à soupe de farine tout usage
1 tasse de vin rouge sec
1-1/2 tasse de bouillon de bœuf chaud
2 tasses de canneberges surgelées, décongelées
sel et poivre fraîchement moulu
jus d'orange fraîchement pressé
Étapes:
Préchauffer le four à 450°F/230°C.
Dégraisser le canard. Bien saler et poivrer la cavité. Frotter la peau avec le côté coupé de 1 orange et de 1 citron. Remplir la cavité avec les fruits et trousser le canard. Saler et poivrer la peau. La piquer à plusieurs endroits avec une aiguille pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.
Déposer le canard dans une rôtissoire. Cuire 1 h au four. Pendant la cuisson, retirer un peu de graisse et arroser le canard du jus d'orange fraîchement pressé.
Baisser la température du four à 375°F/190°C et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit cuit. Dresser le canard dans un plat de service et le couvrir d'un papier d'aluminium.
Réserver 1/4 tasse de graisse de cuisson; jeter le reste. Mettre la rôtissoire sur le feu vif. Y ajouter les légumes et les fines herbes; cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et diminuer l'intensité. Bien mélanger et cuire 4 minutes.
Entre-temps, verser le vin dans une petite casserole et le faire réduire du tiers.
Verser le vin et le bouillon de bœuf dans la rôtissoire. Bien mélanger et cuire 10 minutes à feu moyen.
Filtrer la sauce au-dessus d'une casserole propre. Y ajouter les canneberges et mijoter 2 minutes à feu doux.
Découper le canard et servir avec la sauce.
Source:
Les Éditions Québec-Amérique
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