Curry de légumes à l'indienne

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h40
Portions: 4

Ingrédients:
2 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à thé de graines de fenugrec
4 c. à thé de grains de coriandre
1/2 c. à thé de piment de chili en poudre
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de grains de poivre
450 g d'oignons finement hachés
4 c. à soupe d'huile végétale
30 cl de lait longue conservation
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
400 g de tomates pelées en boîte avec leur jus
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à thé de sucre roux
1 c. à thé de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube de bouillon dissous dans un peu d'eau
900 g de champignons hachés ou de légumes assortis (champignons, chou-fleur, carottes, pommes de terre et gombos)

Étapes:
Malaxez et pilez toutes les épices dans un mortier afin d'obtenir environ 3 c. à soupe de curry. Réservez.

Dans une casserole, faites dorer les oignons dans l'huile sans cesser de remuer.

Ajoutez le lait et le vinaigre en remuant soigneusement.

Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le sucre et le bouillon. Ajoutez les légumes et laissez attendrir encore 30 minutes en remuant par intermittence. Servez chaud.

Suggestion:
Présentez le curry avec du riz complet, du raïta de concombre (mélangez des dés de concombre avec du yogourt nature et un peu de menthe fraîche hachée, une pincée de piment en poudre, une pincée de cumin en poudre, du sel et du poivre, et vous obtiendrez du raïta).

Variantes:
Pour gagner du temps, vous pouvez substituer aux épices 2 à 3 c. à soupe de curry en poudre acheté tout prêt. On peut remplacer l'oignon par des poireaux.

Astuce:
Au congélateur, cette épice se conserve jusqu'à 3 mois: il est donc intéressant de doubler les quantités pour en disposer d'avance.

Source:
Cuisine végétarienne